贵州的美食小吃就像它的山水一样，充满了层次感和令人惊喜的“酸”与“辣”，可以说，“酸”和“辣”是贵州美食的灵魂。
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下面为您详细介绍贵州那些不容错过的美食小吃，并为您分类整理,方便您按图索骥！
入门必尝：贵州的“顶流”名片
这些是名气最大、也最能代表贵州风味的小吃,第一次来贵州的朋友一定要试试。
丝娃娃
- 别称：春卷的“加强版”。
- 特点：这是贵州最著名的小吃之一，用一张薄如蝉翼的米面皮，包裹着十几种焯熟的蔬菜丝（如萝卜丝、豆芽、黄瓜丝、海带丝等），再淋上由酱油、醋、油辣椒、折耳根等调制的特制酱汁。
- 吃法：像包“襁褓”一样把所有馅料包起来，然后一口塞进嘴里，口感丰富，酸辣开胃,非常过瘾。
- 推荐地点：贵阳的“二七路小吃街”、“青云路夜市”是丝娃娃的聚集地。
花溪王记牛肉粉
- 特点：这不仅仅是一碗粉，更是贵阳人的“乡愁”，汤底是用牛骨和多种香料慢火熬制数小时而成，味道浓郁醇厚，牛肉片炖得软烂入味,米粉爽滑劲道。
- 口味：原味（清汤）和辣味（红油）都有,但辣味才是灵魂。
- 推荐地点：贵阳花溪区的总店是最正宗的，但如今在贵阳各大街头都能找到分店,连锁品牌。
肠旺面
- 名字：“肠”指猪大肠，“旺”指猪血，“面”当然就是面条,寓意兴旺。
- 特点：这是一碗“硬菜”级别的面条，汤色红亮，由猪骨、鸡骨和多种香料熬制而成，味道咸鲜微辣，配料极其丰富，除了肠和旺，还有脆嫩的猪肝、酥脆的油炸肉丁和软糯的豆芽。
- 口感：面条Q弹，配料口感层次分明，一碗下肚,暖身又满足。
- 推荐地点：贵阳的“雷家风味小吃店”、“老贵阳肠旺面”等都是老字号。
主食类：一碗入魂的碳水快乐
除了上面三位,还有很多极具特色的主食类小吃。
酸汤鱼
- 特点：贵州的“国民菜”，也是小吃的升级版，以番茄和辣椒发酵而成的酸汤为底，加入木姜子（一种香料，有独特香气），再下入鲜活的鱼片（通常是乌江鱼或江团）煮熟。
- 吃法：先喝汤，酸辣开胃，再吃鱼和配菜（如豆腐、豆芽、蔬菜）,涮出来的蔬菜也带着酸汤的鲜美。
- 推荐地点：贵阳的“凯里酸汤鱼”连锁店，或到黔东南的凯里、雷山等地,味道最地道。
糯米饭
- 特点：贵阳人的经典早餐，用糯米蒸制而成，软糯香甜，吃的时候在糯米饭上淋上特制的酱油、折耳根、辣椒粉、花生碎等。
- 灵魂伴侣：油辣椒,这碗糯米饭的灵魂全在于那勺香辣咸香的油辣椒。
- 推荐地点：贵阳街头随处可见的推车小贩或早餐店。
豆米火锅
- 特点：一种非常家常和温暖的火锅，锅底是用本地特产的“酸豆角”和“黄豆”熬制而成的酸汤，汤色奶白,味道酸香柔和。
- 配料：可以涮各种蔬菜、肉片、豆腐等，尤其适合夏天吃,解暑又开胃。
- 推荐地点：贵阳的“丝恋红汤丝娃娃”店里就有非常地道的豆米火锅。
“怪”味传奇：折耳根与烙锅
贵州美食的“怪”,主要体现在对折耳根和独特烹饪方式的热爱上。
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折耳根（鱼腥草）
- 地位：贵州美食的“图腾”，爱它的人爱到发狂,恨它的人避之不及。
- 吃法：它是一种凉拌菜，根茎洁白，叶子纤细，口感爽脆，味道独特，像混合了黄瓜和薄荷的复合香气，在丝娃娃、蘸水、凉拌菜中都是灵魂配料。
- 忠告：初次尝试一定要谨慎！可以先从少量开始,感受它的独特魅力。
烙锅
- 特点：贵州的“石头烤肉”，用一块中间凸起的铁板，放在炉子上，刷上菜油，然后直接把各种食材（五花肉、臭豆腐、土豆、鸡翅、韭菜等）放在上面烙烤。
- 吃法：食材两面烙至金黄焦香，蘸着干碟（辣椒面、花椒面、花生碎等）吃，满口焦香,非常过瘾。
- 推荐地点：六盘水的“水城烙锅”最为著名,贵阳也有很多不错的烙锅店。
街头巷尾的零嘴与小吃
这些是逛街、看电影时解馋的最佳伴侣。
烤小豆腐
- 特点：不是我们平时吃的北豆腐，而是用一种特制的酸浆点出来的豆腐，个头很小,质地非常软嫩。
- 吃法：用竹签串起来，在炭火上烤到两面金黄，再刷上辣椒面、蒜水等调料，入口即化,豆香浓郁。
糖麻圆
- 特点：贵阳传统甜点，用糯米粉团包入花生、芝麻、糖等馅料，炸成金黄色,再裹上一层晶莹的糖浆。
- 口感：外皮酥脆，内里软糯，甜而不腻,是很多人的童年回忆。
糕粑稀饭
- 特点：贵阳的暖心甜品，用糯米制成软糯的“糕粑”，再淋上香甜的“稀饭”（由大米、红糖、桂花等熬制而成）,最后撒上些芝麻。
- 口感：热乎乎、甜滋滋，软糯香甜,是绝佳的饭后甜点或下午茶。
洋芋粑（土豆粑）
- 特点：贵州人对土豆的热爱体现在各种做法上，洋芋粑就是将土豆蒸熟后捣成泥，加入调味料,压成饼状后煎炸。
- 吃法：外皮金黄酥脆，内里软糯绵密，撒上折耳根、辣椒面等,是极具地方特色的街头小吃。
美食地图总结
- 贵阳：全省美食中心，丝娃娃、肠旺面、牛肉粉、烙锅、各种小吃都能找到。
- 黔东南（凯里、雷山）：酸汤鱼、酸汤牛肉的故乡,口味最酸爽。
- 黔西南（兴义）：羊肉粉、刷把头的发源地,口味偏重。
- 六盘水：烙锅的正宗之地，夜生活丰富,小吃种类多。
旅行小贴士：
- 辣度选择：贵州的辣分为“油辣椒”的香辣和“糊辣椒”的干香，如果不能吃太辣，点餐时一定要提前说“微辣”或“免辣”。
- 大胆尝试：尤其是折耳根，它可能颠覆你的味觉认知,但值得一试。
- 善用“蘸水”：贵州的“蘸水”是点睛之笔，由十几种香料调配而成，几乎可以搭配任何菜肴,是解锁美食风味的关键。
希望这份美食指南能帮助您在贵州开启一场美味的探索之旅！祝您吃得开心！
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