毕节特色美食到底有哪些？

毕节位于贵州西北部，是乌蒙山腹地，这里山高谷深，民族众多（苗族、彝族等），因此孕育出许多极具地方特色的美食，毕节的美食风味以酸、辣、鲜、香为主,充满了山野的气息和浓郁的民族风情。

以下是毕节最具代表性的特色美食，分为几大类,方便你了解和品尝：

主食与粉面类

荞凉粉

• 简介：这可以说是毕节的“名片”级小吃，也是夏日解暑的圣品，它不是用大米做的,而是用苦荞麦磨成浆后制成的。
• 特色：成品呈黑色或深灰色，口感滑嫩、Q弹,带有独特的荞麦清香。
• 吃法：店家会现场用特制的“刨子”将凉粉刨成薄片，加入折耳根（鱼腥草）、木姜子油、糊辣椒、酱油、醋、蒜水、花生碎等十几种调料拌匀，一口下去，酸、辣、麻、香、清爽,层次感极其丰富。

燕麦粉

• 简介：与荞凉粉类似，但原料是高山燕麦,口感更偏向于软糯和粘牙。
• 特色：颜色较浅，呈乳白色或淡黄色,质地比荞凉粉更软糯。
• 吃法：调料与荞凉粉基本一致，但风味不同，燕麦的麦香更浓郁，口感更像是在吃一份带有风味的“凉年糕”。

织金竹荪

• 简介：织金是毕节下辖县，被誉为“中国竹荪之乡”，竹荪是一种珍贵的食用菌，被称为“菌中皇后”。
• 特色：它有着雪白网状裙边包裹的菌柄，形态优美，口感脆嫩爽滑，味道极其鲜美，有天然的“鲜味”。
• 吃法：最适合用来做汤菜，如竹荪鸡汤、竹荪排骨汤，在滚烫的汤里涮上几秒，吸收了肉汤精华的竹荪，鲜美无比,也可以用来炒菜或涮火锅。

威宁洋芋（土豆）

• 简介：毕节威宁是“中国南方马铃薯之乡”，这里的洋芋因高海拔、强日照、大温差，淀粉含量高,口感极佳。
• 特色：毕节人对洋芋的吃法研究到了极致,花样繁多。
• 吃法：
  • 洋芋粑：将土豆泥与面粉混合，在铁板上烙成金黄的饼，撒上折耳根、辣椒面,外酥里糯。
  • 炒洋芋：最家常也最美味，切成丝或块，大火快炒,锅气十足。
  • 烤洋芋：街头巷尾的经典，炭火烤至外皮焦脆，用刀划开，塞入蘸料（折耳根、辣椒面、盐等）,是绝佳的零食。

肉食与特色菜肴类

乌江鱼

• 简介：毕节地处乌江上游，这里的乌江鱼肉质细嫩,无土腥味。
• 特色：最经典的吃法是“乌江鱼火锅”，用乌江鱼、豆腐、豆芽、青菜等一起煮，汤色红亮，麻辣鲜香，鱼肉在麻辣汤底中煮得越久越入味,嫩而不柴。

坨坨肉

• 简介：这是彝族人招待贵客的传统美食，名字很形象，就是一块块“坨坨”状的肉。
• 特色：通常选用猪肉或羊肉，切成拳头大小的块状，用清水煮熟后，撒上盐、花椒、辣椒面等食用，做法看似简单，但能最大程度地保留肉的原汁原味，吃起来香而不腻,非常过瘾。

血豆腐

• 简介：也叫“旺子”,是毕节人过年过节必备的一道菜。
• 特色：将猪血与豆腐、肥肉丁、花椒、香料等混合后，捏成团或块，风干或烟熏而成,成品呈暗红色或黑色。
• 吃法：最常见的做法是炒血豆腐，切片后与蒜苗、青椒一同爆炒，口感紧实咸香，是绝佳的下饭菜，也可以蒸着吃,淋上香油和酱油。

臭豆腐炒肉

• 简介：这里的“臭豆腐”不是油炸的那种，而是发酵过的腐乳,味道非常浓郁。
• 特色：将腐乳捣碎，与五花肉一同爆炒,腐乳的咸香和油脂的丰腴完美结合。
• 吃法：这道菜是米饭的“杀手”，咸香下饭,能让人不知不觉吃下两大碗。

小吃与点心类

恋爱豆腐果

• 简介：虽然起源于贵阳，但在毕节同样流行,是深受年轻人喜爱的街头小吃。
• 特色：其实就是一种烤豆腐,形状像个小果儿。
• 吃法：将豆腐中间划开，在炭火上烤至外皮金黄起泡，然后用竹签刷上特制的辣椒水、蒜水、香菜、折耳根等调料，趁热咬开，外焦里嫩，汤汁四溢,非常美味。

大方手撕豆腐

• 简介：产自毕节大方县,是一种独特的豆制品。
• 特色：成品呈片状，可以像肉一样撕开，故名“手撕豆腐”。
• 吃法：可以直接凉拌，也可以炒肉，它比普通豆腐更紧实，豆香味更浓,口感独特。

毕节汤圆

• 简介：与江南的甜汤圆不同，毕节汤圆是咸味的,是贵州汤圆的代表之一。
• 特色：外皮是糯米粉，内馅非常丰富，通常有肉丁、花生、芝麻、糖、猪油等混合而成,咸中带甜。
• 吃法：水煮后连汤带水一起吃，汤里还会加上猪油、葱花、胡椒粉等，一碗下肚,暖心暖胃。

饮品类

刺梨酒

• 简介：刺梨是贵州山野间的一种特产水果，富含维生素C，用刺梨酿造的果酒,是毕节的一大特色。
• 特色：酒色金黄，口感酸甜，果香浓郁，度数不高,非常适合女性和不胜酒力的人士品尝。

美食地图总结

旅行小贴士： 来到毕节，一定要去织金县看织金洞，顺便品尝那里的竹荪；去威宁县感受高原风光，别忘了尝尝地道的洋芋，在毕节的街头巷尾，你会发现很多不起眼的小店，里面往往藏着最地道的味道，大胆尝试,你一定会爱上这片土地的美食！