重庆好吃狗私藏美食，哪家最值得一试？-美食攻略-柳坪旅游

Part 1: 重庆的灵魂——“九宫格”火锅

来重庆不吃火锅，等于白来！重庆火锅的灵魂在于牛油锅底，麻辣鲜香,越煮越有味。

（图片来源网络，侵删）

特点：
- 牛油红汤：颜色红亮，香气扑鼻,麻辣劲道。
- 九宫格：将锅分为九个小格，方便区分不同食材，防止串味,也方便涮煮时间不同的食物。
- 香油蒜泥：是解辣、增香的神器，吃完涮毛肚、鸭肠,一定要在油碟里滚一圈！
必点菜品：
- 毛肚：火锅的灵魂！要选“七上八下”涮烫的,口感爽脆。
- 鸭肠/黄喉：同样是口感担当,脆嫩无比。
- 嫩牛肉：提前用蛋清和调料腌制过,涮几秒就非常嫩滑。
- 现炸酥肉：外酥里嫩，可以直接吃，也可以涮火锅,吸饱汤汁后绝了！
- 贡菜：涮后变得爽脆可口,是解腻的好选择。
- 脑花：软糯香浓，是火锅界的“顶级选手”,不爱吃内脏的可以挑战一下。
- 午餐肉：重庆火锅的“标配”，吸满汤汁,比直接吃午餐肉好吃一百倍！
推荐店铺：
- 珮姐老火锅：名气非常大，环境很有江湖气息，味道正宗,但排队是常态。
- 周师兄火锅：以“鹅肠”闻名，鹅肠又宽又脆，是招牌,环境和服务都很好。
- 晓宇火锅：重庆老字号，本地人也爱去,品质稳定。
- 大龙火锅：味道很“霸道”,适合重口味爱好者。

江湖菜，顾名思义，就是充满豪气、不拘一格、味道霸道的菜系,它们是重庆人日常下馆子的最爱。

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毛血旺：
- 特点：火锅的“亲戚”，用鸭血、毛肚、黄喉、午餐肉等多种食材汇于一盆，麻辣鲜香，内容丰富,是硬菜中的硬菜。
- 推荐店铺：小洞天（必吃！）、外婆桥。
辣子鸡：
- 特点：一盘全是干辣椒和鸡丁，看起来红彤彤一片，真正好吃的辣子鸡，是“去骨鸡丁”，肉质干香酥脆，麻辣味渗透其中,越吃越上瘾。
- 推荐店铺：歌乐山辣子鸡（虽然不一定是歌乐山做的，但这是个品牌名）、陈麻婆豆腐（他家也有不错的辣子鸡）。
水煮鱼/水煮肉片：
- 特点：将鱼片或肉片用滚烫的红油“浇熟”，铺满干辣椒和花椒，鱼肉滑嫩，肉片入味，上面的配菜（豆芽、青菜）也吸饱了汤汁,非常下饭。
- 推荐店铺：渝味晓宇（他家鱼做得很好）、外婆桥。
璧山兔：
- 特点：兔肉鲜嫩，做法多样，最经典的是“鲜锅兔”，麻辣鲜香,是重庆人餐桌上的常客。
- 推荐店铺：李记兔头（除了兔头，兔肉也做得很好）、璧山兔专门店。

如果说火锅是重庆的“面子”，那小面就是重庆的“里子”,是每个重庆人清晨的第一份慰藉。

重庆小面：
- 特点：并非“面很小”，而是“小碗”的面，灵魂在于油辣子，用十几种香料和菜籽油慢熬而成，香气扑鼻，一碗合格的小面，讲究“麻辣当先，面条筋道，后味醇厚”。
- 标配：小面、红油、花椒面、蒜水、酱油、醋、花生碎、榨菜粒、葱花。
- 推荐店铺：好又来（解放碑总店，名气大）、马路边边（复古装修，味道也正）、滕王阁（老字号，性价比高）。
豌杂面：
- 特点：重庆人的“白月光”！在素面里加入炖得软烂的豌豆和杂酱（肉末酱），再淋上红油，面条裹满了豌豆的清香和杂酱的咸香,好吃到停不下来。
- 推荐店铺：降龙爪爪（他们家的豌杂面是招牌）、杨记隆府（豌杂面+红油抄手，绝配）。
重庆抄手：
- 特点：类似馄饨，但皮更薄，馅更饱满，红油抄手是经典，麻辣鲜香，皮薄馅大,非常过瘾。
- 推荐店铺：龙抄手（百年老字号，外地游客友好）、杨记隆府。

串串香：
- 特点：火锅的“平价亲戚”，按签收费，食材更丰富，选择更多，可以“冷锅串串”（提前炒好，直接吃），也可以“热锅串串”（自己涮）。
- 推荐店铺：钢管厂五区小郡肝串串香（必吃！小郡肝是招牌）、周签签串串香。
酸辣粉：
- 特点：红薯粉条Q弹爽滑，配上酸辣的汤汁、花生碎、榨菜、香菜,开胃解馋。
- 推荐店铺：降龙爪爪（他家酸辣粉和豌杂面一样出名）、路边摊（寻找那种排长队的，味道最正宗）。
锅巴洋芋：
- 特点：街头小吃，土豆切成薄片，在铁板上压成锅巴状，撒上辣椒面、花椒面、折耳根等，外酥里糯,香气十足。
烤脑花：
- 特点：将猪脑花烤至外焦里嫩，用大量的蒜蓉、辣椒、香菜覆盖，口感绵密，味道霸道，是夜宵的“硬核”选择。
卤味：
- 特点：鸭头、鸭脖、鸭翅、鹅掌……各种卤味，麻辣入味，是追剧、下酒的绝佳伴侣。
- 推荐店铺：周师兄（除了火锅，卤味也超好吃）、精典书店（可以边看书边吃）。

山城小汤圆：
- 特点：个头非常小的汤圆，内馅是黑芝麻或花生，外皮Q弹，煮在甜汤里，清甜爽口,解辣神器。
- 推荐店铺：小汤圆（较场口店，老字号）。
凉虾：
- 特点：一种用漏勺漏出来的淀粉小吃，形似小虾米，冰凉甜糯,是夏天解暑的佳品。

关于辣：重庆的辣是“麻辣”，不是干辣，如果不能吃辣，点菜时一定要提前说“微辣”或“免辣”（免辣就是清汤锅底，可以涮菜）。
关于排队：重庆好吃的店，几乎都要排队，做好心理准备，或者错峰就餐，可以提前在“大众点评”等APP上取号。
关于交通：重庆是“3D魔幻城市”，导航有时会“迷路”，多问问本地人,或者直接用打车软件。
江湖气”：重庆的餐馆老板和服务员通常比较直接，不要误会,这是他们的热情方式。
美食地图：可以按区域规划，比如解放碑（中心，游客多，选择多）、观音桥（潮流商圈，美食集中）、沙坪坝（大学城附近，性价比高）、磁器口（古镇小吃，适合边逛边吃）。

祝你在重庆吃得开心，成为一名真正的“重庆好吃狗”！