楚雄必吃美食有哪些？

楚雄的美食非常丰富,融合了彝族、汉族等多个民族的饮食文化，充满了浓郁的地方特色和山野气息，如果你去楚雄，一定不能错过以下这些“硬菜”和特色小吃。

主打硬菜 & 必尝招牌

这些是楚雄美食的“门面”，最能代表当地的饮食精髓。

彝族羊汤锅

这是楚雄美食的第一名片，绝对是必吃！

• 特色：选用本地山区的黑山羊，用传统的土锅或铜锅，加入多种香料和中药材，长时间熬煮而成，汤色奶白，味道鲜美，毫无膻味。
• 吃法：汤锅端上桌后，边煮边吃，羊肉嫩滑，汤头鲜美，还可以涮各种蔬菜、豆腐、粉丝等，通常会搭配特制的辣椒蘸水，风味更佳。
• 推荐：楚雄市区、南华县的羊汤锅最有名。

姚安坝子鱼

姚安是楚雄的鱼米之乡,这里的“坝子鱼”是招牌。

• 特色：选用当地稻田里自然生长的生态鱼，肉质细嫩，刺少，最经典的吃法是黄焖或酸辣煮。
• 黄焖坝子鱼：用本地火腿、腌菜等一同焖烧，鱼肉吸收了火腿的咸香和腌菜的酸爽，味道层次非常丰富。
• 推荐：在姚安县城及周边餐馆都能吃到。

大姚姚安铜锅饭

这是一种非常有仪式感的美食,也是彝族待客的最高礼节之一。

• 特色：使用传统的铜锅，底部铺上香茅草、火腿丁、腊肉丁、腌菜等，再铺上浸泡过的优质大米，加清水慢慢煮熟，米饭会吸收所有食材的精华，香气扑鼻，锅底还会形成一层金黄香脆的锅巴。
• 吃法：米饭做好后，通常会搭配一锅清汤（鸡汤或火腿汤），以及各种时令小菜。
• 推荐：大姚、姚安一带的农家乐和餐馆。

牟定彝和园卤腐

这不是普通的豆腐乳,而是国家地理标志保护产品。

• 特色：用优质大豆、辣椒、花椒等几十种香料精心腌制而成，色泽红亮，质地细腻，咸香微辣，开胃下饭。
• 吃法：可以直接就着米饭吃，也可以用来炒菜、做蘸水，是楚雄家家户户餐桌上的“下饭神器”。
• 推荐：在超市可以买到瓶装的，去牟定县可以参观制作过程。

特色小吃 & 街头美味

这些小吃是体验当地生活气息的最佳选择。

楚雄烤饵块

楚雄的烤饵块和昆明的不太一样,更像是“豪华版”。

• 特色：将米质的饵块在炭火上烤得外皮微焦、内里软糯，然后刷上特制的酱料（通常有甜酱、辣酱、腐乳酱等），再撒上折耳根、香菜、葱花等，最后可以夹一根油条或火腿肠在里面。
• 风味：口感丰富，咸甜香辣，非常过瘾。
• 推荐：楚雄市区夜市或街边小摊。

南华炸洋芋

云南人对炸洋芋的热爱深入骨髓,楚雄的炸洋芋也毫不逊色。

• 特色：将土豆炸得外酥里糯，然后捣碎，根据口味加入各种调料，如单山蘸水、辣椒面、折耳根、香菜、腌菜等。
• 风味：香、脆、糯、辣，是绝佳的零食和下酒菜。
• 推荐：街头巷尾随处可见的炸洋芋摊。

凉鸡

这是一道经典的凉菜,夏天吃起来特别爽口。

• 特色：通常选用土鸡肉，煮熟后放凉，手撕成条，配以特制的凉鸡米线或单吃，调料非常关键，有花椒油、辣椒油、酱油、醋、蒜水、芫荽等，酸辣开胃。
• 推荐：楚雄本地餐馆的凉鸡米线或凉鸡拼盘。

罗次酱

和牟定卤腐齐名的楚雄调味品,同样是国家地理标志保护产品。

• 特色：用豆瓣酱、辣椒、花椒等多种原料发酵制成，酱香浓郁，咸辣适口。
• 吃法：主要用于炒菜、蘸水，比如炒“酱烧豆米”、“酱爆茄子”等，能为菜肴增添独特的风味。
• 推荐：超市可以买到，去禄丰县罗次镇是原产地。

不可不尝的野菜与菌子

楚雄地处云贵高原,山珍野味是美食的重要组成部分。

各种野菜

春季的楚雄,是吃野菜的好时节。

• 特色：苦刺花、金雀花、树花、棠梨花等都是当地常见的野菜，它们或清炒，或做汤，或与腊肉同炒，带着独特的山野清香和微苦回甘，非常健康。
• 推荐：春季去楚雄，菜单上一定要找野菜。

野生菌

虽然楚雄的菌子季（6-9月）是全省闻名的，但即使在其他季节，也能吃到干巴菌、牛肝菌等干货制作的菜肴。

• 特色：牛肝菌（特别是“黄牛肝”）、干巴菌、青头菌等，无论是炒制、煮汤还是油浸，都鲜美无比。
• 推荐：菌子季一定要去楚雄，体验“一菌多吃”的盛宴。

美食地图总结

旅行小贴士：

• 口味：楚雄菜偏咸香、酸辣，不习惯的朋友可以提前告知店家少放辣。
• 用餐地点：想体验最地道的风味，可以去当地人常去的餐馆、农家乐或者夜市。
• 特产：牟定卤腐、罗次酱、羊汤料包都是很好的伴手礼。

楚雄是一座藏在美食里的城市,等你来一一探索和品尝！祝你用餐愉快！