翘脚牛肉 - 柳江的“镇店之宝”
这绝对是柳江美食的No.1，没有之一。
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名字的由来：翘脚牛肉”的名字，有两个广为流传的说法：
- 文人雅士说：相传清末民初，一些文人雅士在古镇的茶馆里喝茶，肚子饿了但又不想下馆子，就点一份牛肉汤，坐在茶馆的竹椅上，把脚翘在旁边的板凳上，悠闲地享用，久而久之，“翘脚牛肉”就成了这道菜的雅称。
- 药膳起源说：更早的说法是，这道菜起源于一位老中医，他将牛肉和多种中草药一起熬汤，制成药膳，味道鲜美，能强身健体，穷苦百姓买不起整头牛，就买点便宜的牛杂，回家照着方法做，久而久之就流传开来。
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特点：
- 汤头是灵魂：汤是用牛大骨、牛杂和多种中草药（如八角、桂皮、草果等）精心熬制数小时而成，汤色清亮，味道醇厚鲜美，带着淡淡的药香。
- 食材丰富：主要食材是牛的各个部位，包括牛肉片、牛肚、牛百叶、牛心、牛肝、牛肠等，都是新鲜处理过的。
- 吃法讲究：吃法非常像四川的“牛肉火锅”，店家会给你一个土砂锅，里面是滚烫的牛骨汤底，你可以自己选择想吃的牛杂，交给店家在汤里烫熟，烫熟的牛杂捞出后，蘸上店家特制的干碟（通常是辣椒面、花椒面、花生碎和盐的混合物），一口下去，麻辣鲜香，汤肉合一，非常过瘾。
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去哪里吃：古镇上有很多家“翘脚牛肉”，几乎家家都声称是“老字号”，随便找一家看起来生意火爆、本地人多的店，味道都不会差，曾记翘脚牛肉”、“古镇第一翘脚牛肉”等，都是口碑不错的选择。
老腊肉 - 柳江的“风味名片”
柳江古镇地处山区,气候湿润，当地人自古以来就有制作腊肉的习惯来保存肉类，柳江的老腊肉非常有名。
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特点：
- 选料讲究：通常选用本地喂养的“跑山猪”或“土猪”，肉质紧实，肥瘦相间。
- 传统工艺：用盐、花椒、香料等腌制后，通过烟熏的方式制成，使用的燃料多是柏树枝、橘子皮等，因此腊肉会带有独特的果木清香。
- 外观与口感：成品色泽金黄或红亮，看起来就非常有食欲，煮熟后，肥肉部分晶莹剔透，不腻口；瘦肉部分紧实有嚼劲，咸香扑鼻，烟熏的香气是它最迷人的地方。
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吃法多样：
- 清蒸/煮：最简单的吃法就是直接蒸熟或煮熟，然后切片食用，能最大程度品尝到腊肉的原香。
- 炒蒜苗/蒜苔：这是腊肉最经典、最美味的搭配，将腊肉与新鲜的蒜苗或蒜苔一起爆炒，腊肉的咸香和蒜苗的清香完美结合，是一道下饭神器。
- 炒野菜：用腊肉来炒一些时令的野菜（如折耳根、蕨苔等），风味独特。
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去哪里买/吃：古镇上有许多腊味店，你可以直接购买真空包装的作为特产带回家，在餐馆里，很多菜式都会用到腊肉，点一道“腊肉炒蒜苗”或“腊味拼盘”准没错。
其他不容错过的特色美食
除了这两大“巨头”，柳江还有一些其他特色美食也值得一试：
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渣渣面：
这是一种非常独特的面条,不是机器压的，而是用手工将面团搓成小米粒大小的“渣渣”，再下锅煮熟，面条口感Q弹爽滑，汤头通常是用猪骨或鸡骨熬制的清汤，清淡鲜美，上面会铺上肉臊、花生碎、葱花等，是当地人非常喜爱的日常美食。
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洪雅钵钵鸡：
虽然叫“洪雅”，但柳江古镇作为洪雅县的著名景点，钵钵鸡也随处可见，它是一种冷食，将煮熟的鸡块、鸡片、鸡杂等，浸泡在用红油、花椒、芝麻、香料等调制的“钵钵”汤汁里，味道麻辣鲜香，口感嫩滑，非常开胃。
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叶儿粑：
这是一种四川传统小吃,用糯米粉包裹着甜或咸的馅料，外面用新鲜的植物叶子（如芭蕉叶）包起来蒸熟，叶子会赋予糯米一种独特的清香，柳江的叶儿粑软糯可口，是很好的饭后甜点或点心。
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冰粉：
夏天来柳江,一定要来一碗冰粉！用石花籽或仙草熬制成冻状，切成小块，加入红糖水、山楂碎、花生碎、葡萄干等配料，清凉爽滑，甘甜解暑，是古镇消暑的绝佳选择。
总结与建议
- 必吃榜Top 2：翘脚牛肉（体验汤鲜肉嫩的灵魂吃法）和老腊肉（品味烟熏的独特风味）。
- 美食街：柳江古镇的美食主要集中在曾家园码头附近和花溪河边的沿街店铺，逛累了随便找家有特色的坐下即可。
- 用餐建议：可以尝试点一个“翘脚牛肉”汤锅，再配一个“腊肉炒蒜苗”，主食来一份“渣渣面”，完美的一顿柳江风味大餐就搞定了！
希望这份美食指南能帮助您在柳江古镇吃得开心！
