武威特色美食有哪些

武威，古称“凉州”，是古丝绸之路上的重镇，其饮食文化深受中原、西域和北方游牧民族的影响，形成了独具特色的“陇菜”风味，这里的美食以面食为主，肉食为辅，口味醇厚，分量十足。

以下是武威最具代表性的特色美食,绝对不容错过！

必尝主食类

面皮子

这绝对是武威美食的头号招牌，也是每个武威人心中无可替代的“乡愁”。

• 特点：它不是那种薄如蝉翼的“凉皮”，而是用小麦面糊蒸制而成的、厚度约0.5厘米的厚实面皮，口感筋道、软糯、有嚼劲,充满了浓郁的麦香。
• 吃法：蒸熟的面皮切成条，配上特制的卤汁（通常由酱油、醋、蒜泥、芝麻油、秘制香料等调制），再根据个人喜好加入豆芽、土豆丝、黄瓜丝等配菜，搅拌均匀，一碗下肚，酸辣开胃,酣畅淋漓。

行面（也叫“卤面”）

这是武威人逢年过节、招待贵客的“硬菜”,是主食也是菜。

• 特点：“行”在当地方言中有“好、棒”的意思，也指其制作过程的“行当”多，它是一种手工拉面，面条又粗又长，筋道十足，精髓在于用牛羊肉、豆腐、木耳、黄花菜、土豆等多种食材慢火熬制的臊子卤。
• 吃法：煮熟的面条捞出，浇上满满一大勺滚烫的卤汁，再配上点醋和油泼辣子，面条吸饱了汤汁，每一口都是浓郁的肉香和丰富的口感,非常过瘾。

炒炮

因其制作时面条在锅里被“炮”得“噗噗”作响而得名,是武威街头巷尾非常受欢迎的快餐。

• 特点：面条是特制的，短而粗，中间是空心的，像一个个小炮弹，口感滑溜、有弹性。
• 吃法：通常与羊肉、青椒、洋葱等一起爆炒，大火快炒，锅气十足，口味偏咸香，有时会加入少量醋提味，简单、美味、管饱。

浆水面

这是一道非常经典的夏日解暑美食，在甘肃很多地方都有,但武威的浆水面也别有风味。

• 特点：灵魂在于“浆水”，即用芹菜、甘蓝等蔬菜发酵而成的酸汤，武威的浆水酸味柔和,带有独特的清香。
• 吃法：用手工擀的长面（类似于刀削面）煮熟，捞入碗中，浇上冰凉的浆水，再撒上些葱花、香菜，面条筋道，汤汁酸爽解腻，夏天吃一碗,从头凉到脚。

经典肉食类

雪域土鸡火锅

这道菜完美体现了武威地处高原,物产丰富的特点。

• 特点：选用武威当地放养的“土鸡”，这种鸡生长周期长，肉质紧实、柴香十足，锅底是清汤,最大程度地保留了鸡肉的原味。
• 吃法：先喝汤，再吃肉，鸡肉蘸上用蒜泥、酱油、醋、油泼辣子调制的“武威蘸水”，鲜美无比，吃完鸡肉，可以再下入面条，做成“鸡肉面”，一锅两吃,精华尽收。

手抓羊肉

作为西北地区的经典美食,武威的手抓羊肉自然也毫不逊色。

• 特点：选用带骨的羊肉，清水煮熟，突出羊肉本真的鲜香，肉质鲜嫩不膻，蘸上椒盐或蒜泥醋汁,风味绝佳。

烤羊肉串

武威的烤串绝对是夜生活的灵魂，不同于新疆的孜然味，武威的烤串更注重肉本身的焦香。

• 特点：羊肉块大，肥瘦相间，烤制时火候掌握得恰到好处，外皮微焦，内里多汁，通常会撒上粗辣椒面、孜然和盐，香气扑鼻,是下酒的绝佳伴侣。

特色小吃与饮品

三套车

这是武威最有名的历史文化小吃，名字来源于过去交通工具的组合——一辆马车、一头骡子、一匹驴,引申为一种套餐。

• 组成：通常指行面、卤肉、茯茶的组合。
  • 行面：上面提到的主食。
  • 卤肉：用老汤慢炖的猪肉或牛肉，肥而不腻,入口即化。
  • 茯茶：一种发酵的黑茶，口感醇厚,有助消化。
• 特点：这不仅仅是一顿饭，更是一种文化体验，据说当年左宗棠在西北时，对“三套车”赞不绝口。

面坨子

这是一种非常接地气的街头小吃,简单又美味。

• 特点：将和好的面揪成小块，直接下到羊肉汤或牛肉汤里煮熟，面坨子大小不一，吸饱了汤汁，吃起来非常柔软,汤汁也格外浓郁。

沙米凉粉

用一种沙漠植物“沙米”的种子磨成粉制成的凉粉，晶莹剔透，口感爽滑,是武威独有的特色。

酿皮子

虽然和面皮子经常被一起提及，但酿皮子的制作工艺和口感完全不同，它是用米浆蒸制，口感更软、更滑、更薄，调味方式与面皮子类似,喜欢软糯口感的朋友可以试试。

酽茶

武威人喝茶，喝的是“酽茶”，也就是浓茶，当地人喜欢用散装的茯茶或砖茶熬煮，茶汤颜色深红，味道醇厚，加一点盐，可以解腻、补充能量，喝完茶，茶叶渣还可以用来“泡馍”,一点都不浪费。

美食地图总结

旅行小贴士： 来到武威，一定要去西关街或南关市场附近逛逛，那里是美食最集中的地方，各种面馆、小吃店林立，可以让你一站式品尝到最地道的武威味道，点菜时别害羞，这里的分量都很足,可以多尝几种！