黄山不仅有奇松怪石,更有令人垂涎的徽州美食，黄山的美食充满了“山珍”和“土味”的特色，讲究“原汁原味”，口味偏咸鲜，略带油润。
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下面为您整理了一份超详细的黄山美食攻略,从必吃到特色小吃，再到伴手礼，应有尽有！
必吃硬菜（徽州菜的灵魂）
来黄山,这几道菜一定不能错过，它们是徽州饮食文化的代表。
臭鳜鱼 (Stinky Mandarin Fish)
- 地位：徽菜的头号名片，没有之一！
- 特点：闻起来臭，吃起来香，鱼肉紧实，呈蒜瓣状，经过特殊发酵后，肉质鲜美无比，汤汁浓郁咸香，非常下饭。
- 吃法：通常是红烧，汤汁一定要用来拌米饭，堪称一绝！
- 推荐餐厅：几乎所有徽菜馆都有，但老字号如“老街第一楼”、“邵氏臭鳜鱼”等口碑很好。
毛豆腐
- 地位：徽州另一道“闻着臭，吃着香”的奇味美食。
- 特点：豆腐经过发酵，表面长出一层白色的绒毛，像长了“白头发”，口感外层微韧，内部却异常鲜嫩。
- 吃法：最正宗的吃法是“煎毛豆腐”，平底锅里放少许油，将毛豆腐两面煎至金黄，撒上椒盐和葱花，吃的时候蘸上特制的辣椒酱，风味独特。
- 推荐餐厅：屯溪老街上的“一品毛豆腐”非常有名，可以亲眼看着师傅在街边煎制。
徽州一品锅
- 地位：徽州的“全家福”火锅，非常有地方特色。
- 特点：一个大锅里层层叠叠地码满了各种食材，寓意“层层高，步步高升”。
- 食材：从下到上通常是：干笋、豆干、五花肉、鸡块、鹌鹑蛋、蛋饺、青菜等，加入高汤和各种香料，在炭火上慢炖。
- 吃法：直接从锅里夹菜，汤鲜肉美，荤素搭配，营养丰富，特别适合几个人围坐一起分享。
徽州刀板香
- 地位：徽州人过年过节必备的硬菜，是最高规格的待客菜。
- 特点：“刀板香”指的是一种腌制的咸猪肉，猪肉经过盐、花椒等香料腌制后，挂在通风处风干。
- 吃法：最经典的吃法是“蒸”，将腌好的肉切成薄片，和笋干、梅干菜等一起放在刀板上（故称“刀板香”），再上锅蒸，蒸出的肉咸香肥而不腻，笋干吸收了肉汁，更是绝配。
石耳炖鸡
- 地位：典型的山珍野味，滋补养生。
- 特点：石耳是一种生长在悬崖峭壁上的珍贵菌类，形似木耳，口感更脆嫩，与土鸡一同慢炖，汤色清亮，味道鲜美。
- 吃法：喝汤吃肉，石耳本身没什么味道，但能吸收鸡汤的精华，非常爽口。
特色主食与小吃
除了大菜,徽州的小吃也充满了烟火气，一定要尝尝。
黄山烧饼
- 地位：黄山最著名的伴手礼，也是游客必买小吃。
- 特点：小巧玲珑，外皮酥脆，内馅饱满，传统馅料是梅干菜和猪肉，咸香可口，现在也有各种新口味。
- 吃法：刚出炉的最好吃，热乎乎的，一口一个，满嘴留香。
- 购买：屯溪老街和宏村、西递等景区内随处可见的“黄山烧饼”店，可以现买现尝。
蟹壳黄烧饼
- 特点：和黄山烧饼类似，但形状更像螃蟹壳，外皮更酥，层次更分明，馅料更细腻。
- 推荐：同样是老街上的老字号店铺，如“耿福兴”等，品质有保障。
徽州馄饨
- 特点：皮薄馅大，汤头鲜美，馄饨馅通常是猪肉加笋丁，汤底是用猪骨和鸡吊出的高汤，撒上葱花和紫菜，一碗下肚暖心暖胃。
- 推荐：在屯溪的黎阳in巷或者普通的小巷子里，都能找到地道的馄饨摊。
问政山笋
- 特点：问政山是黄山有名的产笋地，这里的笋鲜嫩无比，这道菜通常是将笋干与腊肉一同炒制，或是做成油焖笋，咸鲜爽口，是绝佳的下饭菜。
不可错过的特色饮品
毛峰茶
- 地位：黄山最著名的特产，中国十大名茶之一。
- 特点：外形细嫩卷曲，芽肥壮、匀齐、有毫，形似“雀舌”，色泽嫩绿，香气如兰，滋味鲜浓。
- 体验：在黄山脚下或宏村、西递的茶馆里，一定要点一杯正宗的黄山毛峰，配上当地的瓜子，体验一下徽州人的悠闲时光。
石耳
- 特点：除了炖汤，石耳也可以凉拌或清炒，凉拌石耳口感爽脆，是很好的开胃凉菜。
伴手礼推荐
想把黄山的美味带回家,可以买这些：
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- 黄山烧饼/蟹壳黄烧饼：真空包装的方便携带，是首选。
- 臭鳜鱼（真空包装）：现在技术很成熟，真空包装的臭鳜鱼回家后按说明烹饪，味道依然正宗。
- 笋干：黄山笋干肉质肥厚，是煲汤炒菜的好食材。
- 黄山毛峰茶叶：送人的佳品，记得在正规茶叶店购买。
- 徽州酱菜/酱鸭：味道浓郁，配粥吃非常棒。
美食地图总结
- 屯溪区：美食最集中的地方，尤其是屯溪老街和黎阳in巷，汇集了各种徽菜馆、小吃店和特产店。
- 黄山风景区（山上）：选择较少，价格偏高，可以在白云宾馆、玉屏楼等酒店餐厅品尝到一些简化的徽菜，或者自带一些干粮和零食。
- 宏村/西递（黟县）：村里的农家乐是体验地道徽州菜的好去处，环境古朴，食材新鲜，价格也相对实惠。
希望这份美食攻略能帮助您在黄山吃得开心,玩得尽兴！祝您旅途愉快！
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