杭州美食的灵魂：不时不食，清淡本味
杭州菜，又称“杭帮菜”，是中国八大菜系之一，它的精髓在于“清淡、鲜嫩、爽滑、精致”，讲究食材的本味，尤其擅长烹制河鲜、蔬菜，追求“原汁原味”。
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- 口味特点：偏甜，但并非所有菜都甜，而是在咸鲜中带有一丝回甘,用以提鲜和解腻。
- 烹饪理念：追求食材的季节性，什么季节吃什么,这是杭州人刻在骨子里的饮食哲学。
- 代表菜系：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹。
杭州必吃经典名菜（第一次来必打卡）
这些是杭州美食的“名片”,来杭州一定要尝一尝。
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西湖醋鱼
- 简介：杭州第一名菜，选用西湖草鱼，烹制后鱼肉嫩美，带有蟹味，浇上糖醋芡汁，色泽红亮,酸甜可口。
- 关键：正宗的西湖醋鱼，鱼肉要嫩，芡汁要浓稠，酸甜平衡。切记：鱼要“活杀”，很多餐厅会明码标价“现点现杀”。
- 推荐餐厅：楼外楼（名气最大，游客多，品质稳定）、山外山（环境更好，在植物园旁）、知味观·味庄（新派杭帮菜，环境优雅）。
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东坡肉
- 简介：以北宋大文豪苏东坡命名，用五花猪肉，以绍兴黄酒为主料，配以酱油、白糖等，小火慢炖而成，色泽红润，酥而不烂，入口即化,肥而不腻。
- 关键：一定要趁热吃，配上一碗白米饭,简直是绝配。
- 推荐餐厅：同上，楼外楼、知味观等老字号都是不错的选择。
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龙井虾仁
（图片来源网络，侵删）- 简介：将鲜河虾去壳，用龙井茶的嫩芽和泡好的茶汤一同烹炒，这道菜是杭帮菜“雅致”的代表，虾仁白嫩，茶叶翠绿，茶香清雅,鲜美无比。
- 关键：讲究的是“茶香”与“虾鲜”的完美融合,是春季时令菜。
- 推荐餐厅：绿茶餐厅、新白鹿（性价比高，菜量大）、外婆家（国民连锁）。
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宋嫂鱼羹
- 简介：一道历史悠久的羹汤，源自南宋，用鳜鱼或鲈鱼取肉，配上火腿、竹笋、香菇等配料，勾成稠羹，味道鲜美酸滑,口感醇厚。
- 关键：它更像一道主食，暖胃又美味，品尝时记得配上一点胡椒粉,风味更佳。
- 推荐餐厅：知味观（总店最有名）、皇饭儿。
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叫化童子鸡
- 简介：相传为叫花子所创，将嫩鸡用荷叶、黄泥包裹，烤制而成，上桌时敲开泥壳，香气四溢，鸡肉酥烂，荷叶清香,滋味无穷。
- 关键：吃的是那份“开箱”的惊喜和原汁原味的鲜美。
- 推荐餐厅：外婆家、新白鹿等连锁餐厅都有这道菜。
地道杭帮菜 & 时令风味（本地人也爱吃的）
除了经典名菜,这些菜更能体现杭州人的日常。
- 虾爆鳝背：黄鳝和河虾一起爆炒，鳝背酥脆，河虾鲜甜,是杭州人非常喜爱的下酒菜。
- 干炸响铃：用豆腐皮包裹肉末炸至金黄，形似响铃，外酥里嫩，蘸着甜面酱吃,非常香。
- 油焖春笋：春季限定！用春笋和酱油、糖焖煮，春笋的鲜嫩和酱香完美结合,是杭州春天的味道。
- 西湖莼菜汤：西湖莼菜滑嫩无比，配上鸡丝、火腿丝，做成一碗清汤，鲜美清爽,是夏日解暑佳品。
- 酱鸭：杭州特产，选用本地麻鸭，用酱油、香料等卤制而成，肉质紧实，咸中带甜,是绝佳的伴手礼。
杭州街头小吃 & 早餐（寻味市井烟火气）
想体验最地道的杭州,一定要从早餐和小吃开始。
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葱包桧儿
- 简介：杭州最具代表性的街头小吃！将春饼包裹着油条和葱段，在铁板上压烤至金黄,再刷上甜面酱或辣酱。
- 口感：外皮酥脆，内里柔软，葱香和油条的香气混合,简单却美味。
- 去哪吃：学校门口、老小区附近的小推车，比如河东路、孩儿巷附近都有。
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片儿川
- 简介：杭州人的“灵魂早餐”，雪菜、笋片、肉丝浇在热腾腾的汤面上,再撒上一把葱花。
- 口感：汤头鲜美，面条劲道，雪菜的酸爽开胃,让人一吃就上瘾。
- 去哪吃：知味观·味庄（品质好）、奎元馆（百年老店）、街边的“新丰小吃”连锁店。
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定胜糕
- 简介：一款传统糕点，用米粉蒸制而成，里面有豆沙馅，外形精致，名字寓意“必定胜利”。
- 口感：软糯香甜,不腻人。
- 去哪吃：知味观、方传糕团店（老字号）。
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猫耳朵
- 简介：一种形似猫耳朵的面食，比普通的面条更小巧，可以做成汤面,也可以做成炒面。
- 口感：Q弹爽滑,非常入味。
- 去哪吃：奎元馆。
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吴山烤鸡
- 简介：在吴山广场附近非常有名，整只鸡烤得外皮焦黄，肉质多汁，香味扑鼻，买一只，边逛边吃,非常过瘾。
- 去哪吃：吴山广场周边，大食堂·吴山烤鸡”。
精选餐厅推荐（按类型划分）
老字号 & 正宗杭帮菜
- 楼外楼：西湖边，名气最大，价格偏高,适合宴请或打卡。
- 知味观：总店在河坊街，分店众多，有传统小吃，也有正餐,是体验杭州美食的好去处。
- 山外山：环境优美，在植物园旁,适合饭后散步。
- 奎元馆：百年面馆，以片儿川、虾爆鳝面、猫耳朵闻名。
人气连锁 & 高性价比
- 外婆家：国民连锁餐厅，性价比之王，永远要排队，推荐：茶香鸡、有机花菜、外婆烤鱼。
- 绿茶餐厅：同样是排队王，装修有特色，菜品融合创新，推荐：面包诱惑、绿茶烤鸡。
- 新白鹿：外婆家的“兄弟”餐厅，性价比同样很高，菜量比外婆家足，推荐：铁板牛柳、鸭掌筋。
特色面馆
- 国味面馆：主打“虾爆鳝”和“牛腨面”,是本地人私藏的面馆。
- 方老大面馆：以“片儿川”闻名，汤头浓郁,是很多杭州人的早餐选择。
环境雅致 & 适合约会
- 金沙厅：杭州顶级的粤菜+杭帮菜餐厅，位于金沙湖畔，环境无敌，服务一流,适合特殊纪念日。
- 福源居·江南灶：主打新派江南菜，环境古色古香,菜品精致。
寻味美食路线规划
经典一日游（西湖文化圈）
- 上午：游览西湖（断桥残雪 -> 白堤 -> 孤山）。
- 午餐：在孤山下的楼外楼或中山公园附近的山外山，品尝西湖醋鱼、东坡肉。
- 下午：逛逛河坊街和南宋御街，边走边吃。
- 小吃：葱包桧儿、定胜糕、糖画。
- 特产：买一些杭州酱鸭、藕粉、龙井茶叶。
- 晚餐：可以去奎元馆吃一碗地道的片儿川，或者去外婆家/绿茶解决。
地道美食探索（市井烟火气）
- 早餐：找一家街边的早餐店，来一碗片儿川或一个葱包桧儿。
- 上午：逛逛武林广场或湖滨银泰。
- 午餐：去孩儿巷或河东路附近，寻找当地人才知道的餐馆，品尝虾爆鳝背、干炸响铃。
- 下午：去吴山广场，逛逛古玩市场，买一只吴山烤鸡当下午茶。
- 晚餐：去福源居或国味面馆,体验更地道的杭帮菜或面食。
文艺青年美食之旅（运河/艺术区）
- 上午：从武林门码头坐水上巴士，欣赏运河风光，在拱宸桥下船。
- 午餐：在桥西历史文化街区附近找一家餐厅，如第二乐章（杭帮菜，环境好）。
- 下午：逛逛中国京杭大运河博物馆、中国扇博物馆等,感受工业遗存改造的艺术氛围。
- 晚餐：选择更多，可以去天目里等现代商圈,选择一些创意融合菜餐厅。
购买伴手礼推荐
- 茶叶：西湖龙井（明前茶为上品，购买时注意辨别，最好在正规茶店或茶农处购买）。
- 糕点：知味观或方传糕团的定胜糕、桂花糕。
- 酱货：杭州酱鸭、酱肉（真空包装，方便携带）。
- 干货：天目笋干（炖汤、烧肉都非常美味）。
- 特产：西湖藕粉（冲泡后晶莹剔透，味道清甜）。
美食小贴士
- 关于排队：杭州热门餐厅（如外婆家、绿茶）排队是常态，建议错峰就餐（比如下午4点左右去吃晚饭）,或者使用餐厅的排队小程序。
- 关于口味：杭州菜整体偏清淡，不喜甜的朋友点菜时可以和服务员沟通，要求“少糖”。
- 关于时令：来杭州前可以查一下当季有什么美食，比如春天的油焖春笋、龙井虾仁,秋天的梭子蟹等。
- 善用App：使用“大众点评”或“美团”查找餐厅、看评价、领优惠券,非常方便。
希望这份超全攻略能帮助你更好地探索杭州的美食世界！祝你用餐愉快！
