黔东南特色美食有哪些？

黔东南苗族侗族自治州是贵州美食的宝库,这里的美食融合了苗族、侗族等少数民族的智慧与自然馈赠，以其酸、辣、鲜、香的独特风味而闻名，以下为您详细介绍几类最具代表性的黔东南特色美食：

酸味当家：无酸不成席

黔东南的“酸”不是简单的醋味，而是经过特殊工艺发酵而成的“酸”，开胃解腻，回味悠长。

酸汤鱼

• 地位：黔东南的头号美食名片，堪称“镇州之宝”。
• 特点：以本地番茄、辣椒、木姜子、糟辣椒等长时间发酵熬制成红亮的酸汤，再用这锅酸汤煮江团、黄辣丁、乌江鱼等鲜美的河鱼，汤底酸鲜开胃，鱼肉鲜嫩，木姜子的独特清香是其灵魂。
• 推荐地：凯里、雷山、榕江等地都有非常地道的酸汤鱼馆。

腌鱼

• 特点：这是苗族、侗族保存鱼肉的古老智慧，将新鲜鲤鱼（或草鱼）处理后，用盐、糯米饭、辣椒、花椒等调料涂抹，再密封于坛中，经数月甚至数年发酵而成，成品鱼肉紧实，咸香中带着独特的发酵风味，是下酒的绝佳菜肴。

腌肉

• 特点：与腌鱼同理，是侗族、苗年的必备年货，猪肉经过腌制和烟熏后，色泽红亮，味道咸香浓郁，可以直接蒸熟切片食用，风味十足。

糟辣子

• 特点：一种独特的辣椒酱，将新鲜红辣椒剁碎，与糯米饭、姜、蒜、盐等一起装入坛中发酵，成品色泽红亮，酸辣兼备，香气扑鼻，无论是炒菜（如糟辣子炒牛肉）、做蘸水还是拌面条，都是绝佳的调味品。

主食与小吃：街头巷尾的烟火气

糯米饭

• 特点：黔东南苗族侗族的主食，糯米用木甑子蒸熟，口感软糯Q弹，常见的吃法有：
  • 油糯米饭：糯米饭拌上猪油、花生碎、葱花等，香气四溢。
  • 灰碱粑：用稻草烧成的灰过滤出的碱性水来浸泡糯米，再蒸制成粑，色泽金黄，口感独特。
• 搭配：常常与酸汤鱼、腊肉等菜肴一起享用。

社饭

• 特点：春季（特别是社日）的特色美食，将糯米、大米混合蒸熟，再加入新鲜的青蒿、野葱、豆腐干、腊肉丁等一起拌炒，青蒿的独特清香与腊肉的咸香完美融合，口感丰富，是春天的味道。

羊瘪（Yang Bié）

• 地位：一道极具挑战性但也极具魅力的“重口味”美食，被誉为“黔东南第一臭菜”。
• 特点：取羊的未消化完的食物（胃内容物，即“瘪”），经过特殊处理后挤出汁液，用这个汁液作为汤底，加入羊肝、羊肠、羊血等一起烹煮，成品初闻有异味，但入口后却是浓郁的鲜香和独特的草本风味，非常过瘾。
• 推荐：勇敢者的必尝之选，在凯里和从江等地可以找到。

斗鸡肉

• 特点：并非真的斗鸡，而是指用本地土鸡制作的白斩鸡，选用散养的走地鸡，肉质紧实有嚼劲，吃法非常讲究，配上特制的“鸡辣椒”蘸水（用鸡肉丁、辣椒、姜蒜等制成），香辣无比，是侗族待客的最高礼节之一。

特色肉类与腊味：山野的馈赠

从江香猪

• 地位：国家地理标志产品，体型小巧，皮薄肉嫩，无膻味。
• 特点：生长在海拔800米以上的山林间，以野生植物为食，最经典的吃法是烤香猪，整只烤得皮脆肉香，蘸着辣椒面食用，是宴席上的大菜。

牛干巴

• 特点：将牛肉切成条，用盐、花椒、辣椒等调料腌制后，再风干而成，口感硬实，嚼劲十足，越嚼越香，可以直接撕着吃，也可以蒸软后撕成丝，与蒜苗、辣椒等爆炒，是一道绝佳的下酒菜。

牛瘪

• 特点：与羊瘪类似，但用的是牛的胃内容物制成的汤底，相比羊瘪，牛瘪的味道更温和，鲜味更突出，是黔东南另一道特色汤菜，当地人认为有清热解毒的功效。

甜点与饮品：解腻的惊喜

侗家油茶

• 特点：这不是我们平时喝的茶，而是一种咸味的“茶汤”，将茶叶、茶油在铁锅里反复翻炒，加入花生、米花、黄豆等配料，然后用热水冲泡，加盐调味，喝的时候，配上各种米花、花生、豆子、葱花等小料，一边喝一边“嚼”，风味独特，非常解腻。

打糍粑

• 特点：逢年过节或喜庆日子，家家户户都会制作，将糯米蒸熟后，放在石臼里用木槌反复捶打，直到糯米变得筋道粘稠，可以制成圆形，蘸上白糖或黄豆粉吃，也可以炸成糍粑粑，外酥里糯。

米酒

• 特点：苗族、侗家自酿的粮食酒，度数不高，口感甘甜醇厚，家家户户都会酿，是用来招待贵客的佳品，席间，主人会唱着敬酒歌，向你敬上一碗碗热情的米酒。

美食地图总结

• 凯里：酸汤鱼的大本营，各种小吃琳琅满目，是品尝黔东南美食的首选城市。
• 从江：香猪的原产地，可以品尝到最正宗的烤香猪和牛瘪、羊瘪。
• 黎平：侗族文化的中心，可以体验最地道的侗家油茶和斗鸡肉宴。
• 雷山：苗寨风情浓郁，这里的糯米饭和酸汤鱼也别有风味。
• 镇远：除了古城风光，豆腐宴和特色小吃也值得一试。

黔东南的美食是一场关于“酸”与“鲜”的味觉探险，充满了自然的野性和民族的热情，来到这里，一定要放开胆子，带上你的好奇心和好胃口，尽情享受这份独特的美食馈赠！