俄罗斯美食特产有哪些必尝？

俄罗斯的美食文化深受其广袤的地理环境、漫长寒冷的气候以及多民族历史的影响，因此充满了浓郁、厚重且温暖的特点，这里的美食不仅仅是食物,更是一种文化和生活方式的体现。

以下为您详细介绍一些最具代表性的俄罗斯特产美食，从经典主食到特色饮品,应有尽有。

主食与面包类

俄罗斯人对面包有着深厚的感情，有“面包和盐”最隆重的待客传统。

1. 黑面包 (Чёрный хлеб, Chyorny Khleb)

   • 简介：这可以说是俄罗斯的“国粹”，它并非纯黑色，而是用黑麦粉发酵制成的，颜色呈深褐色，质地非常扎实、酸香浓郁。
   • 特色：富含膳食纤维和维生素，易于消化且非常顶饱，在俄罗斯，几乎每家餐桌上都少不了它，可以搭配黄油、鱼子酱、肉酱或直接用于制作汤。

2. 俄式薄饼 (Блин, Blin / Блинчики, Blinchiki)

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 简介：与法式薄饼不同，俄式薄饼通常更薄、更大，用酵母或发酵牛奶制作，口感更柔软、有嚼劲。
   • 吃法：吃法极其多样！可以简单涂抹酸奶油、蜂蜜、果酱，也可以包裹各种甜或咸的馅料，如樱桃、果酱、肉末、蘑菇、鱼子酱等，在俄式谢肉节（Maslenitsa）期间,薄饼是绝对的主角。

3. 饺子 (Пельмени, Pelmeni)

   • 简介：这绝对是俄罗斯最著名的“国民美食”之一，尤其是在西伯利亚地区，它与中国饺子外形相似，但个头更小、更厚实。
   • 特色：传统馅料是50%的牛肉、25%的羊肉和25%的猪肉，混合洋葱和黑胡椒，通常搭配一小块黄油和酸奶油一起食用，在寒冷的冬天,一碗热气腾腾的饺子汤是最佳慰藉。

4. 俄式饺子 (Вареники, Varenyki)

   • 简介：与饺子不同，Varenyki更像是中国南方的“锅贴”或“水饺”，但通常是半圆形,面皮更厚实。
   • 馅料：馅料非常丰富，有甜有咸，咸馅包括土豆、蘑菇、白菜、奶酪；甜馅主要是水果，如樱桃、浆果、李子,通常搭配酸奶油或黄油和糖食用。

汤类

汤是俄罗斯人正餐中不可或缺的一部分,尤其在冬天。

1. 罗宋汤 (Борщ, Borscht)

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 简介：这是俄罗斯最具代表性的红菜汤,以其鲜艳的紫红色泽和酸甜开胃的口感闻名世界。
   • 主要食材：甜菜根是其灵魂，还包含卷心菜、土豆、胡萝卜、洋葱等，最后通常用酸奶油（Сметана, Smetana）来点缀,增加风味层次。

2. 俄式菜汤 (Щи, Shchi)

   • 简介：这是比罗宋汤更古老、更基础的俄式汤品，它同样用卷心菜（白白菜）作为主要原料，但不含甜菜根,因此汤色是浅绿色的。
   • 特色：味道酸咸浓郁，非常开胃，根据季节，有时会用新鲜酸白菜（квашеная капуста）代替新鲜卷心菜,风味更独特。

3. 红菜汤肉杂烩 (Солянка, Solyanka)

   • 简介：这是一款非常浓郁、酸辣的浓汤，堪称“肉食爱好者的天堂”。
   • 主要食材：由多种腌制肉类（如香肠、火腿、熏肉）、蘑菇、橄榄、柠檬片等炖煮而成，最后用酸黄瓜的腌汤来调味,味道极其霸道下饭。

肉类主菜

俄罗斯菜以肉类菜肴见长，烹饪方式多为烤、炖。

1. 俄式烤肉串 (Шашлык, Shashlyk)

   • 简介：与中东的烤肉串类似，但俄式Shashlyk通常选用大块的猪肉、羊肉或牛肉,腌制后串在长签上在炭火上烤制。
   • 特色：肉质鲜嫩多汁，外焦里嫩，通常会搭配烤洋葱和土豆，是俄罗斯夏季野餐和烧烤派对（Shashlyk）上的绝对主角。

2. 俄式炖肉 (Тушёное мясо, Tushyonoye Myaso)

   • 简介：这是一大类炖菜的统称，用各种肉类（牛肉、猪肉、鸡肉）搭配土豆、胡萝卜、洋葱等慢火炖煮。
   • 特色：做法简单，但肉香四溢，汤汁浓郁，非常温暖,是家庭日常餐桌上常见的美味。

3. 罐焖牛肉 (Тушёнка, Tushyonka)

   • 简介：这是一种非常具有俄罗斯特色的食品，将牛肉和少量脂肪放入罐头中,经过长时间密封烘烤或炖煮而成。
   • 特色：肉质极其软烂，油脂香浓，保质期长，在苏联时期，这是一种重要的储备食品，现在仍然很受欢迎，可以开罐直接吃，或用来煮面、做汤。

鱼类菜肴

俄罗斯拥有漫长的海岸线和众多河流湖泊,因此鱼肴也很丰富。

1. 腌鱼/熏鱼 (Солёная/копчёная рыба, Solyonaya/Kopyonaya Ryba)

   • 简介：这是俄罗斯最经典的下酒菜之一,尤其是在圣彼得堡。
   • 特色：最著名的是用鲱鱼（Сельдь, Selod'）制作的“沙丁鱼面包卷”（Сельдь под шубой, Selod' pod shuboy），即著名的“俄式沙拉”的原始版本，各种鲑鱼、鲟鱼、鳕鱼的盐腌和烟熏制品也非常受欢迎。

2. 鲟鱼鱼子酱 (Чёрная икра, Chyornaya Ikra)

   • 简介：虽然来自里海或远东的鲟鱼鱼子酱并非所有俄罗斯人日常能享用,但它无疑是俄罗斯最奢华的特产。
   • 特色：被誉为“黑色黄金”，颗粒饱满，口感咸鲜回甘，传统上要用贝壳勺或牛角勺舀取,搭配温热的土豆薄饼或烤土豆食用。

奶制品与甜点

1. 酸奶油 (Сметана, Smetana)

   • 简介：这绝不是普通的淡奶油！它质地更浓稠，酸度更高,是俄罗斯菜的灵魂调味品。
   • 用途：几乎是万能的，可以用来拌罗宋汤、浇在饺子和薄饼上、搭配蔬菜沙拉,或者用来制作蛋糕。

2. 奶油小麦粥 (Творожная запеканка, Tvorozhnaya Zapekanka)

   • 简介：这是一种非常受欢迎的家庭式甜点，由奶酪（Творог, Tvorg，类似Ricotta奶酪）、鸡蛋、糖和面粉制成,烤制后呈金黄色。
   • 特色：口感松软香甜，奶香浓郁，通常搭配酸奶油或果酱食用,是俄罗斯人童年记忆中的美味。

3. 蜂蜜蛋糕 (Медовик, Medovik)

   • 简介：一款经典的俄式蜂蜜蛋糕，由多层薄薄的、充满蜂蜜香气的蛋糕体夹着奶油或奶油霜叠成。
   • 特色：放置一段时间后，蛋糕体充分吸收了奶油的湿润，口感变得软糯,蜂蜜的香甜与奶油的醇厚完美结合。

特色饮品

1. 伏特加 (Водка, Vodka)

   • 简介：无需多言，这是俄罗斯的“国酒”，它是一种纯净烈酒，通常40-60度，被认为是俄罗斯民族性格的象征——坚韧、直接。
   • 饮用文化：俄罗斯人喝伏特加讲究“一口闷”（Zakuska），通常搭配各种小食，如酸黄瓜、腌蘑菇、熏鱼、黑面包等，绝不能“干喝”。

2. 克瓦斯 (Квас, Kvass)

   • 简介：这是一种非常古老的传统发酵饮料，用黑面包发酵制成，酒精含量极低（通常低于1.2%）,带有轻微的酸甜气泡感。
   • 特色：在夏天，冰镇的克瓦斯是绝佳的解暑饮品，被称为“俄罗斯的啤酒”,是老少咸宜的国民饮料。

下次品尝俄罗斯美食时，不妨细细体会其中蕴含的广袤土地、严酷气候和热情好客的民族精神,祝你用餐愉快！