淮安，这座运河之都，不仅历史文化底蕴深厚，更是一座名副其实的美食之城，淮扬菜是中国四大菜系之一，而淮安正是淮扬菜的核心发源地和最高峰，这里的美食讲究“和、精、清、新”，刀工精细，口味平和,原汁原味。
下面为您详细介绍淮安的特色美食，分为几大类,方便您品尝和了解：
镇桌之宝 & 国宴名菜
这些是淮安美食的“金字招牌”,也是最能代表淮扬菜精髓的菜肴。
软兜长鱼
- 地位：淮安头牌，淮菜之王,国宴常客。
- 特色：“软兜”指的是烹饪后鱼肉极度软嫩，用筷子夹起时，中间会像兜住一样下垂，形似软兜，其主料是淮安特产的“长鱼”（即鳝鱼）。
- 口感：鱼肉滑嫩如豆腐，鲜美无比，毫无腥气，最经典的烹饪方法是“软兜长鱼”，将处理好的鳝鱼段用大火快炒，芡汁包裹,亮油包汁。
- 品尝建议：去淮安，不吃软兜长鱼等于白来，推荐餐厅：淮安人家、文楼饭店、软兜长鱼专门店。
平桥豆腐
- 典故：相传源于清代淮安平桥镇的一户豆腐世家，曾被乾隆皇帝品尝后赞不绝口,从此成为名菜。
- 特色：这道菜看似普通，实则功夫了得，它不是一整块豆腐，而是用嫩豆腐切成细小的丁，放入鸡汤或鱼汤中，辅以虾米、火腿末、笋丁等,小火慢煨而成。
- 口感：豆腐细嫩如凝脂，入口即化，汤汁鲜美醇厚，豆腐块块分明，却不见汤汁的痕迹，体现了淮扬菜“浓而不腻，淡而不薄”的特点。
朱桥甲鱼
- 特色：源自淮安朱桥镇，选用正宗的洪泽湖甲鱼，其做法独特，讲究“原汤原味”，不放八角、桂皮等重味香料，而是通过焯水、爆炒、慢炖等工序,将甲鱼的鲜美完全激发出来。
- 口感：甲鱼肉质软糯，裙边Q弹胶质丰富，汤汁呈琥珀色，醇厚鲜美,滋补而不燥热。
钦工肉圆
- 典故：清朝时，淮安钦工镇（今属淮安区）的肉圆曾是贡品,故得名。
- 特色：它的特点是“弹、滑、鲜、嫩”，制作时，精选猪后腿肉，手工细剁，加入蛋清、葱姜水等，顺着一个方向搅拌上劲,使得肉圆口感极佳。
- 口感：煮熟后肉圆能在汤中浮起，用筷子夹起会微微颤动，入口即化，肉香浓郁,弹牙爽口。
经典淮扬菜
这些是淮扬菜中家喻户晓的经典菜肴,在各大淮菜馆都能找到。
蟹粉狮子头
- 特色：淮扬菜的代表作之一。“狮子头”指的是巨大的肉丸，因形似狮子头而得名，淮安的狮子头讲究“清炖”，而非红烧，关键在于选用肥瘦相间的猪肉，手工细切（而非绞肉），加入蟹粉（或蟹黄）,用鸡汤慢炖数小时。
- 口感：肉丸肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，蟹粉的鲜香完全融入肉中，汤汁清澈鲜美,回味无穷。
文楼汤包
- 地位：淮安小吃之王，与南京汤包齐名,但风味更独特。
- 特色：皮薄如纸，近乎透明，内馅不仅有鲜美的肉汤，还加入了蟹黄、蟹肉，因此汤汁金黄,鲜美无比。
- 品尝技巧：吃文楼汤包有讲究——“先开窗，后喝汤”，用筷子在包子顶部轻轻咬一个小口，先吸出里面的汤汁，再蘸着香醋吃皮和馅，既不会烫嘴，又能品尝到原汁原味。文楼饭店是品尝正宗汤包的首选之地。
盱眙龙虾
- 说明：虽然盱眙是淮安下辖的县，但盱眙龙虾已成为淮安乃至整个江苏的一张美食名片，每年夏天,龙虾季是淮安最热闹的时节。
- 特色：以“十三香”口味最为著名，用多种香料炒制，麻辣鲜香，回味无穷，蒜泥、清水、咸蛋黄等口味也各有千秋。
- 推荐：去盱眙县城或淮安市区的大型龙虾店,体验夏日狂欢。
特色面点与小吃
淮安的面点和小吃同样精彩,是早餐和下午茶的绝佳选择。
淮茶馓子
- 特色：淮安茶馓与普通馓子不同，它更细、更酥、更脆，用上好的面粉，经盘条、油炸等工序制成，造型优美,色泽金黄。
- 吃法：可以直接当零食吃，也可以用开水或茶汤泡着吃，泡软后口感软糯，别有风味,是淮安人待客送礼的传统点心。
淮安茶馓
- 注意：这里的“茶馓”特指一种用鸡蛋和面制作的、形似梳子的长条形馓子，与上面的“淮茶馓子”是两种不同的点心，它同样酥脆可口,是淮安的传统名点。
各种水面
- 特色：淮安人爱吃面，而且对面的要求极高，面条讲究“筋道”，汤头讲究“鲜香”，常见的有：
- 鱼汤面：用新鲜的鱼骨熬制的奶白色浓汤，鲜美无比,面条劲道。
- 虾汤面：用河虾熬制，汤色清亮,鲜味十足。
- 大肠面：淮安特色的浇头，处理干净的大肠卤制入味，配上鲜汤,是许多本地人的心头好。
地方特产（可作手信）
- 淮安茶馓：作为特产,真空包装的茶馓是很好的伴手礼。
- 文楼蒲菜：蒲菜是淮安特水生蔬菜，清炒、炖汤皆宜,可以买一些干货或真空包装的蒲菜带回家。
- 淮安黑猪肉：淮安的黑猪肉质紧实，味道鲜美,可以购买一些肉制品回家。
- 洪泽湖水产：如洪泽湖大闸蟹、小龙虾、银鱼等,都是优质的水产特产。
总结与推荐
- 第一次来淮安必吃：软兜长鱼、文楼汤包、平桥豆腐。
- 体验淮扬菜精髓：点一桌淮扬菜，以软兜长鱼、蟹粉狮子头、朱桥甲鱼、清炖蟹粉狮子头（汤）为主。
- 品尝地道小吃：去文楼饭店吃汤包,去老字号或街边小店尝尝茶馓和各种水面。
- 夏季必尝：盱眙龙虾,一定要去龙虾一条街感受氛围。
希望这份美食指南能帮助您在淮安开启一场美味的旅程！祝您用餐愉快！
