主打海鲜，鲜掉眉毛
莆田三面环海,海鲜是餐桌上的绝对主角，讲究“原汁原味”和“时令鲜”。
- 焖豆腐：莆田第一名菜，用鲜豆腐、香菇、虾米、蛏干、紫菜、花生等十几种配料，装入陶土罐中，用文火慢“焖”而成，豆腐吸饱了所有食材的精华，入口即化，汤汁鲜美醇厚，是莆田人宴客的“压轴大菜”。
- 海蛎煎：新鲜的海蛎（生蚝）与地瓜粉、鸡蛋、韭菜一同煎制，外皮酥脆，内里软嫩，海蛎的鲜美与蛋香完美结合，蘸上甜辣酱，风味绝佳。
- 跳鱼炖菜：跳鱼（弹涂鱼）是滩涂上的“活宝石”，肉质细嫩无刺，与当地的白萝卜或咸菜一同炖煮，汤汁乳白，鱼肉鲜美，营养丰富。
- 清蒸鳗鱼：选用兴化湾的野生海鳗，清蒸最能体现其肉质之鲜美，肉质Q弹，配上特制的酱油和蒜蓉，鲜甜可口。
- 煎带鱼：莆田的带鱼个头大、肉质厚，将带鱼段裹上薄薄的地瓜粉，用油煎至两面金黄，外酥里嫩，撒上椒盐或蘸醋，是下饭的好菜。
- 花螺炖线面：花螺肉质脆嫩，与莆田特产的线面一同炖煮，汤清味鲜，线面柔滑，螺肉鲜美，是一道精致又滋补的汤品。
- 炒蛏：新鲜蛏子快速爆炒，保留其最原始的鲜甜，有时会加入韭菜或蒜苗提香，是简单又美味的家常菜。
- 红鲟蒸粉丝：红鲟（青蟹）是宴席上的硬菜，将红鲟切块，铺在泡软的粉丝上，淋上蒜蓉和酱油蒸制，粉丝吸满了蟹的鲜甜，蟹肉饱满香甜。
- 目鱼（墨鱼）香肠：这是莆田独有的海产加工品，将新鲜目鱼与猪肉、薯粉等混合灌肠，蒸熟后切片，口感Q弹，带有独特的海鲜风味。
- 炒鱿鱼：与别处不同，莆田的炒鱿鱼常会加入大量的蒜蓉和芹菜，炒得干香爽口，非常有“镬气”。
米面主食，风味独特
莆田人对米面制品的热爱深入骨髓,每一碗都充满了家乡的味道。
- 兴化米粉：国家地理标志产品，莆田米粉以其“洁白、细韧、滑爽”而闻名，可炒、可煮、可烫，最经典的吃法是“炒米粉”和“米粉汤”。
- 莆田卤面：精髓在于那碗用大骨、蛏干、香菇、虾米等熬制数小时的汤头，上桌时，加入炸过的蒜丁、花生、韭菜、海蛎等，再浇上一勺热汤，香气瞬间爆发，面条Q弹，汤鲜味美。
- 妈祖面线：与卤面类似，但更侧重于线面的“丝滑”和汤底的“清甜”，常作为寿面或祈福的面食，寓意长寿安康。
- 芋头饭：将糯米与芋头、香菇、虾米、腊肠等一同蒸熟，糯米吸收了芋头的香糯和配料的咸香，每一口都软糯可口，是逢年过节的家常美味。
- 海蛎饼：街头巷尾的经典小吃，新鲜的海蛎与地瓜浆混合，放入特制的模具中油炸而成，外酥里嫩，海蛎的鲜味和葱香完美结合，趁热吃最美味。
- 枇杷果：莆田四大名果之首，虽然水果不算“菜”，但莆田的枇杷果肉厚、汁多、味甜，尤其是“解放钟”品种，个大核小，是当地特产，也是餐后解腻的佳品。
- 泗粉：一种用米浆制成的宽米粉，口感滑溜，常做成汤粉，搭配猪血、海蛎、大肠等配料，汤头鲜美。
- 干拌粉：将米粉煮熟后沥干，拌上花生酱、沙茶酱、蒜蓉、醋等调料，口感丰富，酸辣开胃。
山野珍味，乡野风情
将山珍与海味结合,是莆田菜的一大特色。
- 焖罐头：与焖豆腐类似，但用料更家常，通常用五花肉、香菇、目鱼干、竹笋等，装入小陶罐中焖制，味道咸香醇厚。
- 炒泗粉：将泗粉与肉丝、包菜、胡萝卜等配菜一同快炒，镬气十足，是家常快手菜。
- 菜头丸（萝卜丸）：将白萝卜刨丝，挤干水分后与地瓜粉、虾米、肉末等混合，捏成丸子，油炸或清蒸，外酥里嫩，萝卜的清香扑鼻。
- 炝粉：一种干拌的米粉，但调料更偏向“炝”的香味，用葱油、酱油、醋等调制，酸辣爽口。
- 苦菜：春季的时令野菜，有苦味，但经过焯水、清炒或做成苦菜汤，具有清热解毒的功效，是莆田人春季必吃的“野味”。
- 红菇炖汤：菌类之王，与土鸡或排骨一同炖煮，汤色红艳，味道鲜美，滋补养生，是逢年过节招待贵客的珍品。
特色小吃与甜品
- 红团：莆田最具代表性的节庆小吃，用糯米皮包裹馅料（绿豆沙、花生碎、芝麻等），外面染成红色，用木“饭团印”印上吉祥图案，是过年、嫁娶、寿辰等喜庆场合必不可少的食品。
- 兴化粉蒸：将五花肉裹上炒米粉，上锅蒸制，米粉吸收了肉的油脂，变得油润咸香，肉则酥烂入味。
- 蛏熨：与海蛎煎类似，但更偏向于“烫”，将蛏子去壳，与米浆一同在平锅上烫成薄饼，口感软嫩，鲜味十足。
- 糖塔：一种用糖浆和麦芽糖制成的传统手工艺品，常在元宵节时作为祭祀和儿童的零食，造型多样，寓意甜蜜美满。
- 甜丸子：用糯米粉搓成丸子，煮熟后放入红糖水中，有时会加入姜汁或桂圆，香甜软糯，是温补的甜品。
- 煎包：与普通煎包不同，莆田的煎包个头较小，皮薄馅大，底部煎得金黄酥脆，肉馅鲜美多汁。
- 炸芋枣：将芋头蒸熟后压成泥，搓成长条，中间包入花生、芝麻等馅料，外面裹上面包糠油炸，外酥里糯，香甜可口。
- 麻筒：一种油炸的甜食，用面粉搓成细条，炸得酥脆后裹上麦芽糖，吃起来又甜又脆。
- 油糍：糯米粉团包入花生、芝麻等馅料，油炸而成，外脆内软，香甜不腻。
糕点与酱料
- 兴化吉饼：莆田传统的糕点，类似月饼但更薄，皮酥馅足，内馅通常由绿豆、芝麻、花生等制成，香甜可口。
- 兴化粉：不仅是主食，也是许多糕点的重要原料，如“米时”（汤圆）的外皮就是用它做的。
- 红糟：莆田菜的“灵魂”，用红糟烹饪的菜肴，如“红糟肉”、“红糟炒蛋”、“红糟鳗鱼”等，带有独特的酒香和鲜甜，色泽红亮，风味绝佳。
- 莆田醋：用糯米酿造，酸中带甜，是海鲜和卤面的最佳搭档。
- 南日紫菜：国家地理标志产品，南日岛的紫菜薄如蝉翼，味道鲜美，无论是做汤、凉拌还是卷寿司，都是上品。
- 兴化咸鱼：采用传统方法腌制，肉质紧实，咸香入味，是下饭和煮汤的佳品。
- 土笋冻：“重口味”挑战者，由星虫（俗称“土笋”）熬煮胶质后冷却制成，口感Q弹爽滑，配上酱油、醋、蒜蓉等调料，味道独特，是莆田人钟爱的特色小吃。
