- 江河鲜味：合川地处嘉陵江、渠江、涪江三江汇流之地，水资源丰富，因此其美食以“三江鱼”为代表，讲究一个“鲜”字。
- 江湖麻辣：作为重庆的一部分，合川菜也继承了川菜麻辣鲜香的精髓，但又有其独特的江湖气质，味道更直接、更豪放。
必吃经典榜 (来合川必尝)
合川桃片
这是合川最负盛名的“城市名片”,也是伴手礼的首选。
（图片来源网络，侵删）
- 特色：这是一种传统的米糕类点心，并非水果桃片，它以糯米、核桃、白糖、蜜玫瑰为主要原料，经过精湛工艺制成，其特点是色白、片薄、卷多、绵软、香甜。
- 口感：入口即化，甜而不腻,能清晰地品尝到核桃的香脆和玫瑰的芬芳。
- 推荐店铺：三民斋、同新福是合川桃片的老字号,品质有保障。
合川肉片
这是合川最经典、最具代表性的江湖菜，堪称“下饭神器”。
- 特色：选用猪里脊肉，切片后用独特的方法腌制，裹上薄薄一层蛋液和淀粉，先炸至金黄酥脆，再用泡椒、姜、蒜、葱等爆炒而成。
- 口感：肉片外酥里嫩，咸鲜微辣，带有泡椒的独特酸辣风味，极其开胃，通常配上一大碗白米饭,能让人多吃两碗。
- 吃法：这道菜汤汁浓郁,非常适合用来拌饭。
三江鱼系列
合川吃鱼，花样繁多，但核心都是突出鱼肉的“鲜嫩”。
- 麻辣水煮鱼：这是最经典的川渝做法，选用新鲜的草鱼、鲶鱼或江团，片成鱼片，用滚烫的红油麻辣汤底“一秒烫熟”，鱼肉雪白细嫩，麻辣鲜香,回味无穷。
- 合川鱼片：与水煮鱼不同，这道菜更像一道家常菜，鱼片滑嫩，汤汁酸辣咸鲜，通常搭配豆芽、青笋等蔬菜,口感层次更丰富。
- 怪味鱼：这是一道融合了多种口味的大菜，集麻、辣、甜、酸、鲜、香于一体，鱼肉外酥里嫩，味道非常复合,挑战味蕾极限。
- 推荐：去三江边的餐馆，点一条现捞的鱼，做法随你选，边欣赏江景边吃鱼,是绝佳体验。
特色风味榜 (地道体验)
合川钓鱼城豆腐宴
这不仅仅是道菜，更是一种文化体验，因世界文化遗产“钓鱼城”而得名。
- 特色：以豆制品为主料，运用多种烹饪手法（如煎、炸、烧、炖、凉拌等）制作出一整桌的豆腐菜肴。
- 推荐菜品：
- 泉水豆腐：用泉水点制，豆香浓郁,口感嫩滑。
- 合川三蒸：通常指粉蒸肉、粉蒸鱼和粉蒸菜，用合川本地特有的米粉和调料蒸制,咸香入味。
- 家常豆腐、麻婆豆腐等经典川菜豆腐版本也值得一试。
合川羊肉格格
“格格”是重庆及川东地区对竹制蒸笼的称呼,也是对这道菜的昵称。
（图片来源网络，侵删）
- 特色：将羊肉剁成小块，加入姜、蒜、花椒、豆瓣等调料腌制后,放入小竹格中上锅蒸制。
- 口感：羊肉软糯入味，完全没有膻味，蒸制过程中，肉汁和油脂滴落，使得每一块肉都油润喷香,非常下饭。
椒麻鸡
这是一道非常开胃的凉菜或前菜。
- 特色：选用土鸡肉煮熟后，撕成条状，淋上用大量花椒、辣椒、葱、蒜等调制的“椒麻汁”。
- 口感：麻味十足，辣味适中，鸡肉鲜嫩,是夏日里非常受欢迎的一道菜。
街头小吃 & 主食
担担面
虽然这是四川名小吃，但合川本地的担担面也做得非常地道,街头巷尾都能找到。
- 特色：面条细滑，肉臊酥香，调料丰富，通常有花生碎、榨菜、葱花等，麻辣咸香,非常过瘾。
冰粉/凉虾
合川的夏天,离不开这些解暑神器。
- 冰粉：用石花籽或冰粉籽制成，口感像果冻一样爽滑嫩口，浇上红糖水、山楂碎、花生碎、葡萄干等配料，香甜可口,清凉解暑。
- 凉虾：形似小虾的淀粉制品，口感Q弹，同样用红糖水等制成,是孩子们的最爱。
美食寻味地图推荐
- 上什街/合阳城步行街：这是合川最繁华的商业区，汇集了各种老字号小吃店、餐馆和火锅店,是初次到访合川觅食的最佳选择。
- 三江沿岸（如花滩码头、赵家渡等）：这里环境优美，有很多临江大排档和特色鱼馆，可以边欣赏江景边品尝三江鱼，体验“江湖”气息。
- 本地农贸市场周边：如果想寻找最地道的苍蝇馆子，可以去合川的农贸市场附近转转,往往能发现藏匿在居民楼里的美味。
美食行程建议
- 一日游：
- 上午：游览钓鱼城，中午在景区附近或返回城区品尝羊肉格格或豆腐宴。
- 下午：在上什街闲逛，购买合川桃片作为伴手礼。
- 晚上：找一家三江边的鱼馆，点上麻辣水煮鱼或合川肉片,享受一顿丰盛的晚餐。
- 深度游：
- 可以多尝试一些本地人常去的餐馆，品尝椒麻鸡、怪味鱼等特色菜,感受合川美食的更多可能性。
希望这份攻略能帮助您在合川吃得开心，吃得地道！祝您旅途愉快！
（图片来源网络，侵删）
