达州有哪些必尝的特色美食？

达州，位于四川省东北部，是川、渝、陕结合部的中心城市，这里的美食深受巴蜀文化和川东北风土人情的影响，既有川菜的“麻辣鲜香”,又有自己独特的风味和朴实的特点。

以下是一些达州最出名、最值得品尝的特色美食,可以分为几大类：

主打特色：灯影牛肉

如果说有一种美食是达州的代名词，那一定是灯影牛肉。

• 特色：它被誉为“牛肉片中的艺术品”，牛肉被切得薄如蝉翼、透明如纸，放在灯下可以清晰地看到灯影，故得此名，它不仅形态独特，味道更是集麻、辣、鲜、香于一体，口感酥脆化渣,回味无穷。
• 由来：传说源于1000多年前的宋代，是一个叫丁创的厨师在偶然中创制,后经改良发扬光大。
• 如何吃：可以直接当零食干吃，也可以作为下酒菜，如今还有麻辣、孜然、香辣等多种口味。

街头巷尾的灵魂：小吃类

达州的街头小吃充满了烟火气,是体验当地生活最好的方式。

达州羊肉格格

• 特色：“格格”是川东北对竹制蒸笼的俗称，羊肉格格就是用小竹笼蒸制的羊肉，选用山羊肉，搭配红薯粉丝，在蒸笼里被蒸得软烂入味，汤色红亮，麻辣鲜香，羊肉完全没有膻味，粉丝吸饱了汤汁,非常美味。
• 吃法：通常是小蒸笼一笼一笼地上，可以自选辣度，配上米饭,就是一顿非常满足的午餐或晚餐。

三角粑

• 特色：达州人最经典的早餐之一，它是一种用米浆发酵后制成的蒸制糕点，呈三角形，口感松软、微带酸味，外层有一层薄薄的米皮，里面是蜂窝状的气孔，通常不直接吃，而是切片后用少量油煎至两面金黄，外酥里嫩，再撒上白糖或辣椒面,咸甜皆宜。
• 搭配：一碗稀饭或豆浆，配上刚煎好的三角粑,是许多达州人童年的味道。

包谷粑

• 特色：用新鲜的玉米（包谷）磨成浆，加入糖或盐，然后在锅里摊成薄饼状煎制而成，有甜、咸两种口味，甜口清香回甘，咸口则咸香十足，口感软糯,带有浓郁的玉米清香。
• 季节性：是夏秋季节非常受欢迎的街头小吃。

油茶 / 油茶馄饨

• 特色：这不是广东那种喝的油茶，而是一种咸味的糊状早餐，用面粉、米粉在锅中炒制，加入猪油、花生、芝麻、榨菜、大头菜等配料，最后用开水冲调成糊状，口感咸香顺滑,非常抗饿。
• 升级版：在油茶里加入现包的馄饨，就成了“油茶馄饨”，一碗下肚,暖心暖胃。

冒菜

• 特色：虽然冒菜在四川各地都很流行，但达州的冒菜有其独特之处，汤底浓郁麻辣，食材选择非常丰富，毛肚、鸭肠、黄喉、各种蔬菜等都在锅里“一锅打尽”,吃的是一种酣畅淋漓的感觉。
• 区别：和火锅的区别在于，冒菜是“一人一锅”，更像是大号的麻辣烫,但汤底和香料通常更讲究。

家常与宴席：正餐类

大竹东柳醪糟

• 特色：这虽然是一种甜品/饮品，但其名气和地位在达州（尤其是大竹县）无人能及，它以糯米、酒曲为原料，发酵而成，成品色泽乳白，汁液清亮，酒香扑鼻，甜而不腻,米粒饱满。
• 吃法：可以直接吃原味的，也可以用来煮鸡蛋、汤圆、年糕，或者做成饮品，是达州人宴请宾客、逢年过节必备的佳品。

开江豆笋

• 特色：来自达州开江县，是一种用优质黄豆经过多道工序制成的豆制品，它形似笋，口感劲道爽滑，豆香浓郁，可以凉拌、烧、炖、炒，怎么做都好吃，是达州宴席上常见的“硬菜”。
• 名菜：经典的吃法有“家常豆笋”、“烧豆笋”等。

蕨粑

• 特色：这是川东北山区的一种传统食物，用蕨菜的根茎磨成粉制成，口感Q弹，带有独特的植物清香，通常切片后与腊肉、青椒等一起炒制，腊肉的油脂和蕨粑的清香完美结合,风味独特。

饮品与甜品

灯影豆皮

• 特色：和灯影牛肉齐名，是达州另一款“灯影”系列零食，将豆皮切得极薄，炸得金黄酥脆，再拌上麻辣、孜然等调料，口感酥脆，豆香味十足,是绝佳的追剧零食。

冰薄月饼

• 特色：达州宣汉县的特产，是四川十大名月饼之一，特点是皮薄馅多，外皮层次分明，入口即化，馅料多为冰糖、花生、芝麻等，甜而不腻,是中秋佳节的传统美食。

美食寻味地图

• 市中心（老城区）：是寻找各种小吃的最佳地点，比如达州美食街、凤凰山附近，可以找到最地道的羊肉格格、三角粑、灯影牛肉等。
• 大竹县：必吃大竹东柳醪糟,还可以尝尝当地的苎麻鸭。
• 开江县：一定要品尝开江豆笋。

达州的美食可以用几个词来概括：朴实、醇厚、麻辣、有味，它不像成都美食那样精致多变，但每一道都充满了浓浓的“家乡味”，如果你去达州，一定要放慢脚步，从一碗热气腾腾的羊肉格格和刚煎好的三角粑开始,感受这座城市最真实的味道。