西安清淡美食有啥？-美食攻略-柳坪旅游

西安虽然以牛羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮等“重口味”美食闻名，但其实它也有非常多清爽、鲜美、不油腻的传统美食，这些菜品通常讲究食材本味、汤清味鲜,非常适合喜欢清淡口味的朋友。

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下面为您推荐一些西安的“清口”美食,可以分为几大类：

汤羹类：清润滋补，暖心暖胃

这类美食是西安清淡饮食的精华，汤色清亮,味道醇厚。

葫芦头泡馍
- 特点：这和牛羊肉泡馍是“亲戚”，但主角是猪大肠，上好的葫芦头，汤头是用老鸡和猪骨长时间熬制的清汤，清澈见底，馍是掰得极小的“死面饼”，吸饱了鲜美的汤汁，配上处理得干净无异味的猪肠，口感软糯，可以点“单做”（不要馍），直接喝汤吃肠,非常清爽。
- 推荐店铺：春发生（老字号，名气最大）、壹捌陆（葫芦头专门店，汤底公认好）。
甜水面
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- 特点：别被“甜”字迷惑，这是一道汤面，面条是手工拉制的粗面，口感筋道，汤底是用西红柿、鸡蛋、木耳、豆腐等食材熬成的酸咸口清汤，颜色红亮，开胃爽口，面里会淋上麻酱，但整体并不油腻,是老西安人非常喜欢的家常味道。
- 推荐店铺：很多面馆都有，但像“永兴坊”里的几家面馆，或者一些本地人常去的“面馆子”都能尝到。
羊肉烩面
- 特点：和河南烩面不同，西安的羊肉烩面更注重汤底的鲜美，用羊肉骨熬汤，加入羊肉片、粉丝、黄花菜、木耳等，汤色清亮，面条滑溜，可以要求少放油,突出汤和羊肉的原味。
- 推荐店铺：本地人常去的街边小馆，或者一些连锁的“XX羊肉烩面”。

这类烹饪方式最大限度地保留了食材的鲜味,不额外添加过多油脂。

粉蒸肉
- 特点：西安的粉蒸肉偏向“蒸菜”而非“油腻的肉”，选用五花肉，裹上炒制的米粉，用大火长时间蒸制，蒸好后，肉软糯而不腻，米粉吸收了肉的油脂和香气，变得咸香可口，汤汁清澈，可以用来拌米饭,非常香。
- 推荐店铺：各大饭馆、陕菜馆都有,是经典的陕菜代表。
酿皮子
- 特点：和凉皮不同，酿皮是蒸出来的，口感更软糯、筋道，它通常作为“凉皮子套餐”的一部分，但可以单独点一份，配上黄瓜丝、豆芽等，用醋、蒜水、盐、芝麻油等简单调料拌开，酸辣开胃,清爽利口。
- 推荐店铺：魏家凉皮、子午路张记肉夹馍等连锁店,以及街边的小摊。
小酥肉
- 特点：好的小酥肉讲究“先炸后蒸”，炸过的肉条经过蒸制，外皮软糯，内里鲜嫩多汁，完全不油腻，通常会配上一碗清淡的高汤，可以连汤带肉一起吃,解腻又鲜美。
- 推荐店铺：各大陕菜馆、饭馆都有,是宴席上的常见菜。

酿皮
- 特点：再次强调，作为凉菜，酿皮是清爽的代表，尤其是搭配上麻酱的版本，麻酱香浓但不齁,整体口感清凉。
凉拌饸饹
- 特点：饸饹面是荞麦面，本身有独特的清香，煮熟后过凉水，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，用醋、辣椒油（可选）、蒜水、盐等凉拌，酸辣爽口,非常解腻。
凉拌木耳
- 特点：西安凉菜里经典的“素菜三宝”（木耳、腐竹、花生米）之一，木耳爽脆，调味简单,突出食材本身的味道。
葫芦头
- 特点：单指猪大肠这道菜，可以做成凉菜，处理干净的大肠卤制后切片，用蒜泥、香醋、辣椒油等凉拌，口感脆韧，味道独特，喜欢的人会觉得非常“香”。

柿子饼
- 特点：用当季的临潼火晶柿子，和面后油炸而成，外皮酥脆，内里软糯，充满了天然的柿子甜香，吃起来非常清爽,不腻人。
- 推荐店铺：回民街的“贾三清真灌汤包子馆”等老字号都有。
甑糕
- 特点：西安独有的传统小吃，用糯米、红枣、芸豆层层叠加，在“甑”中蒸制而成，糯米软糯，红枣香甜，芸豆沙沙的口感，热乎乎、甜滋滋的，非常好吃,而且热量相对较低。
- 推荐店铺：东新街的“志亮蒸饺”旁边就有著名的甑糕摊,以及各大回民街的店铺。
桂花糕
- 特点：用糯米粉制成，加入干桂花，口感软糯，带着淡淡的桂花清香，甜度适中,非常清新。

在西安寻找清淡美食，不妨多关注那些使用“蒸、煮、烩”烹饪手法的菜品，以及以蔬菜、豆制品、菌菇为主料的菜肴,祝您在西安吃得愉快！