成都清淡美食有哪些值得吃？

成都的美食以麻辣闻名，但这座城市同样拥有许多“好吃不贵”且味道清香的宝藏美食，它们不依赖辣椒和花椒的“轰炸”，而是靠食材本身的鲜美、独特的烹饪手法和清香的调味,同样让人回味无穷。

如果你想在成都寻找清淡口味的美食,下面这份清单请一定收好！

汤羹类：暖胃润心，鲜香本味

这类美食是成都人清淡饮食的首选，讲究“原汤化原食”，味道清甜,滋补养生。

豆汤饭

• 特点：这绝对是成都版的“妈妈的味道”，不是我们通常理解的“豆汤”，而是用豌豆、蚕豆、黄豆等多种豆子加上骨头或火腿慢火熬煮成的浓稠、清香的汤，饭是蒸得粒粒分明的米饭，汤里通常会放几片烟熏的火腿或腊肉,增添独特的咸香。
• 为什么好吃：汤头豆香浓郁，咸鲜适口，米饭吸收了汤汁精华，每一口都温暖舒服，吃的时候配上一点泡菜,解腻又开胃。
• 推荐店铺：街边的“豆汤饭”小馆子都很有味道，比如洞子口张老二凉粉（也以凉粉和蒸蒸糕闻名）就提供非常地道的豆汤饭。

老鸭汤

• 特点：成都人非常讲究“秋冬进补”，老鸭汤选用一年以上的老鸭，搭配虫草花、红枣、枸杞、山药等一起炖煮，汤色清亮，鸭肉炖得酥烂脱骨,汤味醇厚而不油腻。
• 为什么好吃：经过长时间炖煮，鸭肉的鲜美和药材的清香完全融入汤中，喝下去全身都暖洋洋的,非常适合天气微凉或者身体需要调理的时候。
• 推荐店铺：街边大大小小的“老鸭汤”馆子非常多，可以就近选择,味道都很不错。

鸡汤/药膳汤

• 特点：除了老鸭，鸡汤也是滋补佳品，成都的鸡汤讲究原汁原味，有时会加入天麻、当归等少量药材,但味道依然以鸡肉的鲜美为主。
• 为什么好吃：汤色金黄，清澈见底，喝起来是纯粹的鸡肉香，肉质鲜嫩，是清淡饮食中的“硬通货”。

米粉/面条类：清爽弹牙，酱料是灵魂

虽然成都小面以麻辣著称，但总有选择让你避开“重口味”。

甜水面

• 特点：这是成都非常有特色的一款面，面条粗、长、筋道，像一根根小皮带，它的“甜”主要来自甜面酱的复合酱香，而不是糖，酱汁里还加入了蒜泥、芝麻酱和少许酱油，咸香微甜,酱香浓郁。
• 为什么好吃：面条的Q弹口感和浓郁的酱汁形成完美搭配，因为以酱香为主，所以吃不出明显的辣味，是非常独特的“咸鲜甜”口味。
• 推荐店铺：洞子口张老二凉粉（甜水面是招牌之一）、马路边边麻辣烫（他家也有甜水面）。

素椒杂酱面

• 特点：这是为不能吃辣的人准备的“川味版”杂酱面，它有“杂酱”，但没有“红油”，它的灵魂在于“素椒”，即用花椒、辣椒（不辣的品种）、葱、姜、蒜等炒香后制成的油碟，闻着麻香，吃着咸鲜,完全没有辣味。
• 为什么好吃：杂酱的肉香和素椒油的复合香气混合，拌在劲道的碱水面里，每一根面条都挂满了酱汁，非常过瘾，是体验川菜“无辣也欢”的绝佳选择。
• 推荐店铺：很多面馆都有，可以点单时要求“免辣”,并询问是否有素椒杂酱。

清汤抄手

• 特点：和红油抄手形成鲜明对比，清汤抄手的汤底通常是鸡汤或骨头汤，清澈鲜美，抄手皮薄馅大，肉香十足，吃的时候会撒上葱花、虾皮、紫菜,淋上几滴香油。
• 为什么好吃：吃的就是一个“鲜”字，汤的清甜和抄手的肉香相得益彰,简单却无比美味。
• 推荐店铺：街边的“抄手”店随处可见，比如钟水饺（他家也有清汤款）、龙抄手等。

凉菜/小吃类：开胃爽口，回味悠长

成都的凉菜世界博大精深,很多都是不辣或微辣的。

川北凉粉

• 特点：虽然名字带“凉粉”，但它分两种，一种是红油味，这是大众熟知的；另一种是蒜泥味，这才是清淡版的选择，凉粉滑嫩，配上大量的蒜泥、生抽、醋和少许香油，酸辣开胃，但辣度很低,甚至可以要求免辣。
• 为什么好吃：蒜香浓郁，口感爽滑，酸咸可口,是夏天解暑开胃的圣品。
• 推荐店铺：川北凉粉（总店在文殊院附近，味道最正宗）。

夫妻肺片

• 特点：别被名字和红油版本吓到！夫妻肺片最核心的是牛肉、牛肚、牛舌、牛心等食材本身，它的精髓在于卤水的香气和红油的香辣，如果你要求“免辣”,店家通常会给你一份只放了卤汁和香油的版本。
• 为什么好吃：免辣版的夫妻肺片，能让你品尝到各种肉类被卤制后的醇厚香味和脆爽口感，配上特制的香油和芝麻,味道同样非常高级。
• 推荐店铺：陈麻婆豆腐（也有夫妻肺片）、盘飧市（老字号）。

蛋烘糕

• 特点：成都人的街头早餐之王，它是用米浆和鸡蛋在特制的圆形锅具中烘制而成的小蛋糕，外皮酥脆，内里软糯，它的口味非常多样，有甜有咸。
• 为什么好吃：
  • 甜口：可以加奶油、果酱、芝麻、花生碎。
  • 咸口：可以加猪肉松、榨菜、芽菜、葱花，咸香可口,非常受欢迎。
  • 原味（只加白糖）也是经典选择。
• 推荐店铺：街边推着小车的“嬢嬢”做的都很好吃，比如“网红嬢嬢蛋烘糕”,可以一次尝试多种口味。

蒸蒸糕

• 特点：一种非常古老、朴素的成都小吃，用米浆发酵后，在圆形的模具里蒸熟，口感松软、微甜、带有一点点酒酿的清香。
• 为什么好吃：入口即化，米香浓郁，甜度很低，是纯粹的米制品风味,常和豆汤饭一起售卖。
• 推荐店铺：洞子口张老二凉粉。

主菜类：功夫在火候，鲜味靠食材

白油豆腐

• 特点：一道看似简单却极考验功夫的菜，选用嫩豆腐，用高汤慢煨，出锅时淋上用猪油、火腿、蘑菇、豌豆尖等炒制的“白油”。
• 为什么好吃：豆腐吸饱了高汤的鲜美和火腿的咸香，口感滑嫩，味道清淡而层次丰富，豌豆尖的加入更是点睛之笔,带来一抹清新的绿色和爽脆的口感。
• 推荐店铺：一些家常菜馆或老字号川菜馆都会有。

& 温馨提示

小贴士：

1. 点餐时主动说明：在餐厅点餐时，一定要明确告诉服务员“不要辣椒”、“免辣”或“微辣”，成都的“微辣”对于外地清淡口味者来说可能依然偏辣。
2. 探索街边小店：成都最好吃的清淡美食往往藏在不起眼的街边小巷里，那些本地人光顾的小馆子,味道通常更地道。
3. 大胆尝试：不要只盯着火锅和串串，成都的美食版图远比你想象的要丰富，大胆尝试这些“非麻辣”的选择,你会发现一个不一样的成都味蕾世界。

祝您在成都吃得开心！