吕梁特色美食有哪些必吃？

吕梁，这片位于山西西部的土地，不仅有壮丽的山水风光，更有令人垂涎欲滴的特色美食，吕梁的美食深受晋西文化影响，口味醇厚、粗犷实在，充满了“面食王国”的魅力和山野的鲜香。

下面为您盘点一下吕梁必吃的特色美食，分为主食、硬菜、小吃三大类，并附上推荐品尝地,方便您的美食之旅！

主食类：吕梁人的“灵魂”

莜面栲栳栳 (kǎo lǎo lǎo)

• 简介：这绝对是吕梁美食的“头牌”！它不是简单的面条，而是用莜麦面，在特制的“床子”（模具）上推出来的中空管状面食，蒸熟后，形似蜂窝，整齐地码在笼屉里,非常有气势。
• 口感与吃法：口感筋道、有嚼劲，最经典的吃法是“浇蘸合一”，浇头通常是浓郁的西红柿鸡蛋卤或羊肉蘑菇卤，蘸料则是用醋、蒜末、辣椒等调成的“蘸料”，一口莜面栲栳栳，一口蘸料，面香、卤香、醋香在口中完美融合，酸辣开胃,越嚼越香。
• 推荐品尝地：岚县是莜面栲栳栳的发源地和最佳代表，那里的做法最地道,吕梁市区的大部分面馆也都有供应。

交城山形帽饦饦

• 简介：这是吕梁交城县的特色面食，名字很特别。“山形帽”指的是它独特的形状，像古代士兵戴的山形帽一样，小巧玲珑,非常可爱。
• 口感与吃法：它是一种手工揪面片，但比揪面片更精细，口感滑溜、劲道，通常搭配西红柿、鸡蛋、土豆等蔬菜做成汤面，汤鲜味美，营养丰富,是当地人非常喜爱的家常饭。
• 推荐品尝地：交城县的各大餐馆、面馆都能找到。

方山“抿尖”

• 简介：“抿尖”是山西面食的一大类，在吕梁方山县尤其有名，它是用一种叫做“抿床”的工具，将和好的面团“抿”进沸水里,形成两头尖中间粗的短面条。
• 口感与吃法：口感比刀削面更细腻，比拉面更柔韧，非常容易入味，经典的吃法是浇上用五花肉、豆角、茄子等做成的“浇头”，再配上点陈醋和辣椒油,简单却美味至极。
• 推荐品尝地：方山县的街头巷尾，几乎家家户户都会做,是当地人的日常主食。

硬菜与特色菜：肉食爱好者的天堂

临县猪灌肠

• 简介：这可不是南方那种糯米肠！临县的猪灌肠是吕梁最有名的特产之一，它用猪血、肥肉丁、淀粉、花椒等多种调料混合灌入猪肠,然后蒸熟。
• 口感与吃法：蒸熟后的灌肠呈深褐色，切片后可以直接冷吃，口感紧实，咸香有嚼劲，但最地道的吃法是“炒灌肠”，将灌肠切片，与蒜苗、青椒等一起爆炒，外皮微焦，内里软糯，香气扑鼻,是下酒下饭的绝佳菜肴。
• 推荐品尝地：临县,尤其是在离石区也能找到很多正宗的临县餐馆。

兴县碗团

• 简介：这碗团可不是普通凉粉！它用荞麦面精制而成，将荞麦面打浆后，盛在碗里上笼蒸熟，冷却后便成了一整块晶莹剔透、深褐色的固体。
• 口感与吃法：吃的时候用刀划成小块，加入蒜泥、醋、辣椒油、香油、芝麻等调料，口感Q弹爽滑，酸辣开胃，荞麦的清香混合着调料的香味，是夏天解暑、冬天开胃的完美小吃。
• 推荐品尝地：兴县是它的故乡,吕梁市区的小吃摊和餐馆也非常普遍。

汾州肘子

• 简介：汾州（即现在的汾阳市）的肘子是吕梁一道历史悠久的名菜，选用猪前肘,经过多道工序精心烹制而成。
• 口感与吃法：成品色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，皮厚胶质丰富，入口即化，肉质酥烂香醇，通常是整只上桌，仪式感满满,是宴席上的硬菜。
• 推荐品尝地：汾阳市的老字号餐馆。

柳林碗团

• 简介：虽然和兴县碗团是“亲戚”，但柳林碗团在制作工艺和吃法上略有不同，风味也自成一派，柳林碗团更注重荞麦的原香,质地比兴县的稍硬一些。
• 口感与吃法：同样是切片凉拌，但柳林碗团的调料配方可能更偏向于本地口味，酸辣咸香,风味独特。
• 推荐品尝地：柳林县。

小吃与饮品：街头巷尾的烟火气

中阳柏籽羊肉

• 简介：这不是一道具体的菜，而是吕梁中阳县的顶级食材，这里的羊以柏树籽为食，饮山泉，肉质紧实细嫩，毫无膻味,自带一股独特的清香。
• 吃法：用柏籽羊肉做的任何菜肴都是美味，最简单的清炖、清炒，就能品尝到其本真的鲜美,是吕梁宴席上最高规格的肉类。
• 推荐品尝地：中阳县的餐厅，如果想吃到最正宗的,一定要去当地。

离石合楞子

• 简介：一种非常古老的吕梁特色小吃，也叫“河捞面卷”，将面和好后，擀成薄皮，蒸熟，然后抹上油，切成小段,形状像一个小小的木墩。
• 口感与吃法：口感柔软筋道，可以蘸着各种调料吃，也可以炒着吃，是过去物资匮乏年代里，人们智慧的结晶,现在则成了怀旧的美味。
• 推荐品尝地：离石区的一些老字号或特色小吃店。

岚县土豆宴

• 简介：岚县被誉为“中国马铃薯之乡”，这里的土豆宴把土豆的吃法发挥到了极致！从土豆泥、土豆丝、土豆片，到土豆丸子、土豆粉条、土豆饺子……几十种菜品,全由土豆制成。
• 口感与吃法：体验一场“土豆的狂欢”，感受土豆在不同烹饪手法下的千变万化,绝对让你大开眼界。
• 推荐品尝地：岚县的各种农家乐和餐馆。

枣糕与“碗团”的姐妹篇——灌肠

• 简介：吕梁盛产红枣，枣糕是必不可少的甜点，用红枣泥和面粉蒸制而成，颜色红亮，口感松软，甜而不腻,充满了浓郁的枣香。
• 推荐品尝地：吕梁各市县的糕点铺。

美食之旅小贴士

• 最佳旅游季节：秋季是吕梁最美的季节，也是丰收的季节,此时品尝到的食材最新鲜。
• 必去城市：离石区（吕梁市政府所在地，美食汇集地）、汾阳市、岚县、兴县、临县。
• 口味特点：吕梁菜整体口味偏咸、香，醋是必不可少的调味品,喜欢酸辣口味的食客一定会大呼过瘾！
• 一句话总结：去吕梁，一定要尝尝莜面栲栳栳的筋道，品品临县猪灌肠的咸香，感受柏籽羊肉的鲜美，再吃一碗酸辣爽口的碗团,才算不虚此行！

祝您在吕梁有一场酣畅淋漓的美食之旅！