兴义必吃美食有哪些？

绝对不能错过的招牌硬菜

羊肉粉 - 兴义的灵魂早餐

这绝对是兴义的“第一名片”，没有之一！兴义羊肉粉讲究的是一碗汤、一勺辣椒、一把香菜的完美结合。

• 特点：汤底是用新鲜羊骨和羊肉长时间熬制，奶白浓郁，带着一丝独特的羊膻香，但绝不腥臊，米粉爽滑劲道，配上鲜嫩的羊肉片，灵魂在于那一碗秘制的油辣椒，香、辣、麻,是点睛之笔。
• 吃法：一定要加足辣椒，再放一勺本地特有的糊辣椒面，配上酸萝卜，一口汤一口粉，大汗淋漓,酣畅无比！
• 推荐店铺：老王羊肉粉、兴义羊肉粉（总店） 都是本地人的心头好。

招牌菜 - 酸汤鱼

虽然贵州各地都有酸汤鱼，但兴义的酸汤鱼别具一格，尤其是在搭配本地特有的贞丰糯米饭时,堪称一绝。

• 特点：酸汤是用番茄、辣椒、木姜子等多种食材发酵或熬制而成，酸辣开胃，鱼多用乌江鱼或江团，肉质细嫩，汤里还常常会加入当地的折耳根,风味独特。
• 绝配：贞丰糯米饭，糯米饭油润喷香，包裹着油辣椒、花生、肉松等配料，用糯米饭蘸着酸汤鱼的汤汁吃，软糯的米粒吸收了酸辣的汤汁，口感层次爆炸,是兴义人最爱的吃法。
• 推荐店铺：金竹淌（环境好，味道正）、老酸汤鱼（老字号，地道）。

肠旺面 - 贵州人的“豪华版”牛肉面

肠旺面是贵州的特色面食，兴义的肠旺面做得尤其出色，堪称“豪华版”盖浇面。

• 特点：面条是手工鸡蛋面，爽弹劲道，配料极其丰富：猪大肠（处理得干净无异味）、旺子（猪血，嫩滑）、脆哨（用猪油炸制的猪丁，酥香）、肥肠、瘦肉片……浇上秘制的红油汤汁，色泽红亮,香气扑鼻。
• 口感：一口下去，面条的劲道、大肠的软糯、旺子的嫩滑、脆哨的酥香，加上浓郁的汤汁,满足感爆棚。

地道小吃与街头美味

刷把头 - 兴义小笼包的“野性”亲戚

这是兴义最具代表性的小吃之一，形状像旧时的刷把头,故得名。

• 特点：皮是薄而透明的荞麦皮，内馅是鲜嫩的猪肉和竹笋做的馅，顶部会捏出一个小尖，吃法很特别,要用一根小竹签插着吃。
• 蘸水：灵魂在于蘸水！通常是店家特制的油辣椒水，加上醋、酱油等，酸辣鲜香,完全激发出刷把头的鲜美。

蛋包洋芋 - 土豆的极致诱惑

这绝对是一道“下饭神器”,也是无数兴义人的乡愁。

• 特点：做法看似简单，实则考验火候，将土豆蒸熟后压成泥，与蛋液混合，在油锅中煎成金黄的蛋饼，关键是那一勺秘制的糊辣椒蘸水，里面有折耳根、木姜子、大蒜等十几种调料,香辣得让人欲罢不能。
• 口感：外皮酥脆，内里软糯，土豆的香气和辣椒的复合味道完美结合,简单却无比美味。

糯米饭 - 不仅仅是糯米饭

兴义的糯米饭种类繁多,是早餐和下午茶的绝佳选择。

• 特点：糯米是用猪油和盐炒制，颗粒分明，油润咸香，上面会铺满各种“帽子”，如花生、肉松、洋芋粑、酸萝卜、折耳根、辣椒油等。
• 吃法：自己搭配喜欢的配料，搅拌均匀，每一口都是惊喜，最经典的还是搭配酸汤鱼吃,但单独吃也风味十足。

烤小猪 - 宴请宾客的硬菜

如果你是团体出行，或者想体验一次豪放的盛宴,烤小猪绝对是震撼的选择。

• 特点：选用本地的小香猪，整只腌制后用炭火烤制，烤得外皮金黄酥脆，肉质却鲜嫩多汁,油脂的香气被完美锁住。
• 吃法：通常配上一大盆酸汤蘸水，撕下一块肉蘸着吃，解腻又增香，场面非常热闹,适合分享。

点心与饮品

三合汤 - 酸辣开胃的“醒神汤”

这碗汤是兴义人餐桌上不可或缺的“开胃神器”。

• 特点：由三种主要食材构成：米皮（类似米粉，但更薄）、猪血（旺子）、瘦肉片，汤底是酸辣的，通常还会加入折耳根和本地特有的木姜子,味道非常独特。
• 功效：酸辣爽口，能瞬间唤醒你的味蕾,让你食欲大增。

冰粉 - 夏日解暑神器

吃完辣的,来一碗冰粉是绝佳的搭配。

• 特点：兴义的冰粉和别处不同，通常叫“红糖冰粉”或“水果冰粉”，冰粉滑嫩爽口，上面会铺满厚厚一层红糖浆、葡萄干、芝麻、山楂碎、碎花生等。
• 口感：甜而不腻，冰凉解辣,是平衡麻辣美食的完美甜品。

美食地图总结

美食小贴士：

1. 大胆吃辣：兴义的辣是香的，是香的，是香的！重要的事情说三遍，特别是“糊辣椒”和“油辣椒”，是风味的灵魂，不要怕,大胆尝试。
2. 折耳根：这个争议性的蔬菜，如果你是第一次尝试，可以先少量放一点,它的特殊风味会让你的味蕾有全新的体验。
3. 本地人带路：最好的美食往往藏在不起眼的小巷子里，跟着本地朋友或者食客的推荐,总能找到最地道的味道。

祝你在兴义吃得开心,吃得过瘾！