福建的特色美食可以说是中国八大菜系中“闽菜”的精髓，以其清鲜、和醇、荤香、不腻的口味而闻名，福建地处山海之间，食材极为丰富，无论是山珍还是海味，都能在福建菜中找到绝佳的呈现方式。
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下面为您分类介绍福建各地最具代表性的特色美食：
福州菜（闽菜代表，口味清鲜）
福州菜是闽菜的主流,讲究汤菜的烹饪，有“一汤十变”之说，味道清甜、鲜美。
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佛跳墙
- 地位：闽菜“状元”，中国最著名的菜肴之一。
- 特点：一道集山珍海味于一体的顶级汤菜，将鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛鞭、鸡胗、鸽蛋等多种珍贵食材，放入绍兴酒坛中，密封文火慢煨而成，汤色金黄，香气馥郁，味道醇厚，营养丰富。
- 名句：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
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荔枝肉
（图片来源网络，侵删）- 特点：福州传统名菜，因形似荔枝而得名，将猪里脊肉剞上十字花刀，裹上炸粉，炸后浇上用番茄酱、白糖、白醋等调制的酸甜芡汁。
- 口感：外酥里嫩，酸甜可口，非常开胃下饭。
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福州鱼丸
- 特点：不同于其他地方的实心鱼丸，福州鱼丸是“包心”的，用新鲜的鳗鱼、马鲛鱼等去骨取肉，打成鱼胶，再包上猪肉馅，煮熟后浮在汤面上。
- 口感：鱼皮Q弹，内馅鲜美，汤头清甜，街边小吃店里的鱼丸汤是福州人的日常。
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肉燕
- 特点：被誉为“肉包肉”的馄饨，它的皮不是面粉做的，而是用猪后腿的精肉，配上番薯粉，反复捶打敲制成纸一样薄的“肉燕皮”。
- 口感：皮Q弹滑嫩，内馅鲜美，汤头通常是猪骨汤，撒上胡椒粉，暖身又暖胃。
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锅边糊
- 特点：福州最地道的早餐之一，在烧热的大铁锅边，抹一圈米浆，米浆迅速烙成一张薄饼，刮入锅中熬煮的虾汤、海鲜、香菇等汤底里。
- 口感：米香浓郁，口感顺滑，配料丰富，一碗下肚，元气满满。
厦门闽南菜（鲜甜，海鲜为主）
厦门及周边地区（闽南）的菜系口味偏甜，善用酱油、糖和红葱头，海鲜是绝对的主角。
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沙茶面
- 地位：厦门的灵魂小吃，没有之一。
- 特点：用沙茶酱熬制浓郁汤底，顾客可以自由选择海鲜（虾、鱿鱼、蛏子等）、肉类、豆腐、豆干等多种配料，让店家“煮”入面中。
- 口感：汤头咸甜交织，沙茶酱的独特香气浓郁，配料丰富，一碗就能吃出满足感。
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土笋冻
- 特点：这道菜极具地方特色，也让很多外地人“望而却步”，它不是笋，而是一种生长在海边滩涂里的星虫，经过处理后熬煮成胶状，冷却后凝固成冻。
- 口感：晶莹剔透，口感Q弹爽滑，配上蒜蓉、酱油、芥末、香菜等调料，味道极其鲜美清爽，是厦门人的夏日解暑佳品。
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海蛎煎 (Oyster Omelette)
- 特点：台湾和闽南的共同美食，将新鲜的海蛎（生蚝）、地瓜粉、鸡蛋和青菜混合在一起，在平底锅上煎至金黄。
- 口感：外酥里嫩，海蛎的鲜美和鸡蛋的香滑完美结合，再淋上特制的甜辣酱，风味绝佳。
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烧肉粽
- 特点：厦门的肉粽用料极其丰富，糯米里会包裹着五花肉、咸蛋黄、虾米、香菇、栗子等。
- 口感：粽子被煮得软糯入味，淋上花生酱、甜辣酱或蒜蓉酱油，每一口都是满满的幸福感。
闽西客家菜（咸香，山珍为主）
闽西地区多山,客家人饮食以咸香、浓郁、滋补为特色，善用各种干货和山货。
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涮九门头
- 地位：客家菜的代表作，又名“涮九品”。
- 特点：“九门头”指的是牛身上九个最精华的部位，如牛舌峰、牛百叶、牛肚尖、牛心冠、牛峰肚、牛心血管等，切片后在滚烫的骨汤中涮熟。
- 口感：肉质鲜嫩，汤头醇厚，配上秘制蘸料，风味独特，是一道大补的菜肴。
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芋子包
- 特点：客家传统点心，用芋头蒸熟后压成泥，作为包子皮，包裹上猪肉、香菇、笋干等做成的馅料，再蒸熟。
- 口感：皮软糯Q弹，带有芋头的天然香气，馅料咸香可口，是客家人逢年过节必备的食物。
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梅菜扣肉
- 特点：虽然全国很多地方都有，但客家版的梅菜扣肉别有风味，选用肥瘦相间的五花肉，先炸后蒸，再和腌制的梅菜一起回锅。
- 口感：肉软烂不腻，梅菜吸收了肉的油脂，咸香可口，是下饭神器。
闽东宁德菜（海鲜，原汁原味）
闽东（宁德）拥有漫长的海岸线，海鲜是其美食的核心，烹饪追求原汁原味。
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黄鱼炖白菜
- 特点：用宁德特产的大黄鱼，搭配当地的大白菜，不加过多调料，只用清水和少量姜酒清炖。
- 口感：汤色奶白，黄鱼的鲜美完全融入汤中，白菜清甜，简单却极致鲜美，体现了闽东“鲜”字的精髓。
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光饼
- 特点：起源于戚继光抗倭时期，是闽东和福州地区非常流行的面食，有咸、甜两种口味，中间有小孔，可以穿绳携带。
- 吃法：可以直接吃，也可以夹上海鲜、肉松等，做成“光饼夹”，是便捷又美味的小吃。
闽北南平菜（山珍，重油重色）
闽北地区多山,森林茂密，盛产竹笋、菌菇、野味等，菜肴风格偏向浓郁、滋补。
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文公菜
- 特点：相传与朱熹（朱文公）有关的一道名菜，用猪的五花肉、笋干、香菇等层层铺在碗里，蒸熟后倒扣过来，形如一座小山。
- 口感：油润醇厚，肉和笋干、香菇的味道相互渗透，非常下饭。
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熏鹅
- 特点：武夷山地区的特色美食，将鹅肉用各种香料腌制后，再用谷壳、茶叶等熏制而成。
- 口感：鹅肉色泽金黄，烟熏香气浓郁，肉质紧实有嚼劲，是一道非常受欢迎的下酒菜。
福建美食的魅力在于其“鲜”，这种“鲜”来自：
- 海的馈赠：新鲜的海产是闽南和闽东美食的灵魂。
- 山的物产：笋、菌菇、野味为闽西和闽北的菜肴提供了丰富的素材。
- 精湛的厨艺：无论是福州菜的“煨”和“汤”，还是闽南菜的“炒”和“拌”，都最大程度地保留了食材的原味。
如果您去福建旅游,一定要抛开对“重口味”的刻板印象，用心去品尝这份来自山海之间的清鲜与和醇！
