贵州的美食就像它的山水一样，充满了独特的“酸”和“辣”，让人回味无穷，这里的饮食文化融合了苗、侗、布依等多个少数民族的特色,充满了山野的灵气和烟火气。
下面为您详细介绍贵州最具代表性的特色美食,可以分为几大类：
必吃主食与小吃类
这类是贵州美食的“门面”,初次到访的人一定要尝尝。
丝娃娃
这绝对是贵州最具辨识度的小吃,没有之一！
- 特色：名字听起来很“硬核”，实际上是用一张薄如蝉翼的米皮（像娃娃的“襁褓”），包裹着十几种切得极细的蔬菜丝（如萝卜丝、黄瓜丝、豆芽、折耳根等）,再淋上特制的蘸水。
- 吃法：关键在于蘸水，通常是酸汤、酱油、辣椒、蒜水等混合而成，酸辣开胃，是灵魂所在，吃的时候，一手托着“娃娃”，一口塞进嘴里,米皮的软糯和蔬菜的爽脆完美结合。
- 一句话总结：不是吃“娃娃”，而是用米皮“包”着万物蘸着吃。
肠旺面
“肠”指猪大肠，“旺”指猪血，“面”当然是面条，这是一碗用料扎实、味道霸道的面食。
- 特色：汤头是用猪骨、鸡骨等多种食材熬制的高汤，鲜美浓郁，配料非常丰富，除了脆嫩的大肠和嫩滑的猪血，还有油炸的猪脆骨（旺子）、肉末、绿豆芽、脆哨（炸肉丁）等。
- 口感：面条劲道，汤头醇厚，配料丰富，层次感极强,是贵州人最爱的早餐或正餐之一。
花溪王记牛肉粉
如果只推荐一家粉店，那一定是它，虽然现在全国都有分店,但正宗的还是在贵阳花溪。
- 特色：汤头是灵魂，用牛骨和几十种香料慢火熬制，汤色清亮，味道醇厚而不油腻，牛肉片大而薄，炖得软烂入味，配菜有酸莲白（腌制的莲花白）、香菜、糊辣椒等。
- 口感：一碗热气腾腾的牛肉粉下肚，汤鲜粉滑，肉香四溢,是贵州人最朴实也最深刻的味觉记忆。
糕稀粑粑
这是贵州人小时候的“零食”,充满了童年的味道。
- 特色：用糯米制成，口感软糯，像米糕又有点像糍粑，最经典的是在锅里用油煎得两面金黄,然后淋上红糖或折耳根酱油。
- 口感：外皮微脆，内里软糯香甜，带着米香,是温暖又治愈的味道。
经典“硬菜”类
这些是贵州人逢年过节、招待贵宾时才会上的大菜。
酸汤鱼
这是贵州菜的“第一名片”,尤其是黔东南地区的凯里酸汤鱼最为出名。
- 特色：汤底是灵魂！用当地特有的红辣椒、西红柿、木姜子（山胡椒）等发酵或熬制而成，呈现出诱人的橙红色，酸味醇厚，带有独特的果香和辛香，鱼通常选用江团或乌江鱼,肉质细嫩。
- 吃法：先喝汤，再吃鱼，最后可以涮蔬菜，汤酸辣开胃，鱼肉鲜美，吃完一身汗,非常过瘾。
凯里酸汤鸡
和酸汤鱼异曲同工,但用鸡肉代替了鱼肉。
- 特色：同样是酸汤底，但鸡肉的肉质比鱼肉更紧实，能更好地吸收酸汤的味道，鸡肉炖得非常入味,酸辣中带着一丝丝甜。
- 口感：鸡肉嫩滑，酸汤浓郁,是一道非常下饭的菜。
牛干巴
这是贵州少数民族（如苗族、布依族）的传统肉食,也是绝佳的下酒菜。
- 特色：选用上好的黄牛肉，切成条状，用盐、花椒、辣椒等香料腌制后，再用柏树枝熏制而成，颜色呈深褐色，肉质紧实,干香耐嚼。
- 吃法：可以生吃，也可以蒸熟后撕成丝，或者用来炒菜、煮火锅，味道咸香,越嚼越有味。
糟辣鱼
这道菜完美体现了贵州人对“辣”的另一种理解——不是干辣，而是“糟辣”。
- 特色：糟辣是贵州特有的一种辣椒酱，用糯米、辣椒等发酵而成，味道咸鲜带甜，辣度温和，香气独特，用糟辣来烧鱼，鱼肉会吸收糟辣的精华,变得格外鲜美。
- 口感：鱼肉鲜嫩，汤汁咸香微辣，带着发酵的醇厚香气,非常独特。
特色火锅类
贵州的火锅，不止是麻辣,更多的是酸。
酸汤火锅
就是酸汤鱼的“升级版”，汤底不变,但涮的食材更丰富。
- 特色：除了鱼，还可以涮各种肉片、毛肚、黄喉、蔬菜、豆皮等，锅底还是那锅灵魂酸汤,涮什么都好吃。
豆米火锅
这是贵州人冬季最爱的“家常火锅”,温暖又治愈。
- 特色：锅底是用本地特有的“酸豆角”或“干豆米”熬制的高汤，汤色奶白，味道酸香开胃，食材通常是自家腌制的腊肉、香肠、新鲜蔬菜等。
- 口感：汤底鲜美，豆角和腊肉的搭配是绝配,充满了家的味道。
不可错过的“灵魂伴侣”——蘸水
在贵州，任何一道菜的灵魂往往都在那一小碗“蘸水”里，它不是简单的酱油或醋,而是一个复杂的调味体系。
- 糊辣椒：将干辣椒炒香，用擂钵捣碎，香气扑鼻,是辣味的灵魂。
- 折耳根：也叫鱼腥草，是贵州的“标志性香料”，有股特殊的清香，凉拌、做蘸水、夹在丝娃娃里,是又爱又恨的味道。
- 木姜子油：也叫山胡椒油，有种柠檬和花椒混合的奇异香气,是酸汤鱼和很多菜的点睛之笔。
- 腐乳水：用腐乳和汤汁调制，咸香浓郁,能增加食物的复合风味。
美食地图与推荐
- 贵阳：丝娃娃、肠旺面、花溪牛肉粉、糕稀粑粑、酸汤鱼。
- 凯里：凯里酸汤鱼、酸汤鸡、各种牛羊锅。
- 遵义：羊肉粉、豆花面。
- 安顺：裹卷、夺夺粉。
- 黔西南（如兴义）：羊肉粉、刷把头（一种小笼包）。
贵州美食的核心就是 “酸”与“辣” 的艺术，这里的酸，不是简单的醋酸，而是发酵带来的醇厚和层次感；这里的辣，也不是一味地追求刺激，而是香辣、糟辣、酸辣等多种风味的融合。
去贵州旅游，除了看风景，一定要放慢脚步，一头扎进街边的小店，用味蕾去感受这片土地的热情与淳朴,祝你吃得开心！
