成都作为“世界美食之都”，其美食文化博大精深，麻辣鲜香，回味无穷，说到成都特色美食,绝不仅仅是火锅那么简单。
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下面我将为您分类详细介绍成都的代表性美食，从街头小吃到宴席大菜,应有尽有。
镇城之宝：火锅
这是成都美食当之无愧的“名片”。
- 特色：以牛油为底料，辅以数十种香料炒制，汤底麻辣鲜香，越煮越有味，成都火锅的精髓在于“麻辣鲜香，味型复合”，以及那独一无二的香油蒜泥蘸料，既能降温，又能提味,是吃火锅的灵魂。
- 必点菜品：
- 毛肚：“七上八下”的经典涮法,口感爽脆。
- 鸭肠：同样讲究火候,入口即化。
- 黄喉：不是喉管，而是猪或牛的主动脉,口感爽脆。
- 现炸酥肉：外酥里嫩,是涮火锅前的绝佳开胃菜。
- 嫩牛肉/嫩滑牛肉：肉质鲜嫩,久煮不老。
- 体验：在成都吃火锅，氛围感十足，三五好友围坐一桌，在翻滚的红汤中“打捞”美食，大汗淋漓，酣畅痛快，著名的火锅品牌有小龙坎、蜀大侠、大龙燚等，但本地人更爱去那些藏在巷子里、没有华丽装修但味道绝佳的“苍蝇馆子”火锅店。
经川菜代表：家常菜与宴席菜
川菜讲究“一菜一格，百菜百味”,麻辣只是其中一种味型。
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麻婆豆腐
（图片来源网络，侵删）- 特色：由陈麻婆所创，是川菜中最具代表性的家常菜，豆腐嫩滑，牛肉末酥香，色泽红亮，麻辣烫鲜香，一勺拌饭,能多吃一碗饭。
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回锅肉
- 特色：被誉为“川菜之王”，选用猪后臀的二刀肉，先煮后炒，配以青椒、蒜苗等，用郫县豆瓣酱、甜面酱等爆炒而成，肥而不腻，咸香微辣,是成都人餐桌上最下饭的菜之一。
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宫保鸡丁
- 特色：与鲁菜版本不同，成都的宫保鸡丁是糊辣荔枝味，即咸甜酸辣兼备，还伴有花椒的微麻，鸡丁滑嫩，花生米酥脆,口感层次非常丰富。
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水煮鱼 / 水煮牛肉
- 特色：这道菜看似粗犷，实则做工精细，鱼片或牛肉片被码好味，用滚烫的热油“浇”在铺满辣椒和花椒的菜上，瞬间激发出麻、辣、鲜、香的极致味道,鱼肉的嫩滑和辣椒的香气完美结合。
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夫妻肺片
- 特色：虽然名字里有“肺片”，但现在已经没有肺了，主要是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等，切得薄如纸片，浇上由红油、花椒、芝麻、花生碎等调成的“香油”，麻辣鲜香,是极佳的凉菜。
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锅巴肉片
- 特色：一道有趣的“有声菜”，肉片和锅巴分别做好，上桌时将滚烫的汤汁浇在酥脆的锅巴上，发出“滋啦”一声响，非常有趣，肉片鲜嫩，锅巴焦香,汤汁酸辣可口。
街头巷尾的灵魂：小吃与串串
这是成都最接地气、最具生活气息的部分。
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串串香
- 特色：可以说是“签子上的火锅”，将各种食材（牛肉、毛肚、蔬菜、豆制品等）串在竹签上，在锅里煮熟，然后按根计费，味道和火锅类似，但形式更自由，更随意，著名的品牌有钢管厂五区小郡肝串串香等。
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担担面
- 特色：因早期小贩挑着担子沿街叫卖而得名，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻,是成都人最爱的早餐或夜宵之一。
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龙抄手
- 特色：抄手是四川对馄饨的称呼。“龙”字代表着“浓”，即汤味浓郁，龙抄手的皮薄馅嫩，汤头是用鸡、鸭、猪骨等多种材料熬制的高汤,鲜美无比。
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钟水饺
- 特色：与龙抄手齐名，但风味迥异，钟水饺是红油水饺，个头小巧，馅料是猪肉馅，浇上特制的红油、蒜泥、芝麻酱和榨菜粒，咸甜鲜香,红油浓郁。
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三大炮
- 特色：极具表演性的小吃，糯米团子被用力抛向铜锣，发出“当啷当啷”三声巨响，故名“三大炮”，然后裹上黄豆粉，淋上红糖汁，口感软糯香甜,豆香浓郁。
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蛋烘糕
- 特色：成都人的“移动甜品”，在特制的圆形锅具中烘烤而成，口感外酥里嫩，馅料种类繁多，有奶油肉松、麻辣牛肉、果酱等，甜咸口味都有,是街头巷尾最受欢迎的小吃之一。
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钵钵鸡
- 特色：起源于乐山，但在成都也极为流行，它是冷锅串串的一种，将各种食材煮熟后，浸泡在由多种香料和辣椒调制的“钵钵”汤汁里，入味爽口,麻辣鲜香。
经典甜品与饮品
川菜虽以麻辣著称,但成都人同样懂得享受生活的甜蜜。
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冰粉
- 特色：成都夏天的“续命神器”，用石花籽或冰粉籽制成，口感像果冻般滑嫩爽口，浇上红糖水、山楂碎、葡萄干、花生碎、芋圆等，一碗下去，清凉解暑,甜而不腻。
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三大炮
- 特色：既是小吃也是甜品,前面已介绍。
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糖油果子
- 特色：用糯米和面粉混合的团子，裹上白芝麻，在油锅里炸至金黄，然后裹上糖浆，外酥里糯，甜而不齁,是传统的街头小吃。
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凉糕
- 特色：和冰粉类似，但口感更接近米糕，用米浆制成，口感Q弹爽滑，同样是浇上红糖水,是夏日解暑佳品。
不可错过的“苍蝇馆子”体验
想真正体验成都美食的魅力，一定要去吃“苍蝇馆子”，这些店通常环境简陋、位置偏僻，但味道却是一绝,是本地人的心头好。
- 明婷饭店：藏在居民楼里的传奇，菜品如“脑花豆腐”、“霸王黄喉”等都极具特色。
- 冒椒火辣：以“变态辣”和创意菜品闻名,是挑战味蕾的好去处。
- 廖老妈蹄花：汤色奶白，蹄花软烂脱骨，汤鲜味美,是经典的滋补小吃。
- 洞子口张老二凉粉：百年老店，黄凉粉和凉糕是招牌，麻辣鲜香,回味无穷。
美食地图推荐区域
- 春熙路/太古里：现代化商圈，聚集了大量连锁餐厅和网红店,适合初次来成都的游客。
- 宽窄巷子：著名的历史文化街区，小吃集中，但游客较多,价格偏高。
- 建设路小吃街：本地学生和年轻人的美食天堂，种类繁多,性价比高。
- 玉林路：因赵雷的《成都》而闻名，是成都最富生活气息的街区之一，遍布着众多小酒馆、串串香和特色餐馆。
- 奎星楼街：另一条美食街，比玉林路更文艺,有很多环境不错的小馆子。
成都的美食，是一场关于麻辣、鲜香、复合、市井的味觉盛宴，它既有登得上大雅之堂的宴席菜，也有深入街头巷尾的灵魂小吃，建议您放下攻略，大胆走进任何一家看起来热闹的小店，相信味蕾的指引，您一定会爱上这座“来了就不想走的城市”！祝您在成都吃得开心！
