佛山美食有哪些必打卡的？

舌尖上的佛山：寻味岭南，品味功夫

佛山，一座将“功夫”刻入骨子的城市，也将其精髓融入了美食，这里的菜肴讲究“镬气”（Wok Hei），追求食材的本味与火候的极致，从街头巷尾的朴素小吃，到宴席上的精致大菜,每一口都是佛山人对生活的热爱与匠心的体现。

必吃经典菜式（镇城之宝）

这些是来到佛山,无论何时都不能错过的招牌美食。

佛山扎蹄

• 特色： 佛山的“扎蹄”与广式烧腊的“扎蹄”不同，它更像是一道冷盘，将猪腱肉或猪手用特制的酱料腌制后，紧紧捆扎成圆柱形，再蒸熟或卤制，成品肉质紧实，咸香入味，切片后可见清晰的肉质纹理,是绝佳的下酒菜和伴手礼。
• 推荐吃法： 直接切片食用，感受其咸香和嚼劲，搭配黄芥末酱,更是别有一番风味。
• 推荐店铺： 应记面家（虽然以云吞面闻名，但其扎蹄也是一绝）、各大烧腊档。

佛山盲公饼 & 大良崩砂

• 特色： 这两样是佛山的“甜点双绝”。
  • 盲公饼： 小巧玲珑，由花生、芝麻、白砂糖、冰肉等制成，口感香、甜、酥、脆，相传是一位盲人小贩所创，故名“盲公饼”。
  • 大良崩砂： 形似蝴蝶，又称“蝴蝶酥”，用面粉、鸡蛋、糖、猪油等油炸而成，色泽金黄，酥脆甘香,是佛山人从小吃到大的零食。
• 推荐店铺： 李禧记（始创于1927年的老字号，品质有保证）。

鱼皮

• 特色： 这里的“鱼皮”并非我们常吃的鲨鱼皮，而是用鲮鱼肉打成胶，再压制成薄片，蒸熟后即成，口感爽滑弹牙，鱼味浓郁，通常搭配葱油或豉油食用，是地道的顺德风味,也是佛山宴席上的常见前菜。
• 推荐吃法： 清蒸后，淋上热葱油和豉油,原汁原味。
• 推荐店铺： 顺德的许多食肆都有出色鱼皮，如“欢姐伦教糕”旁的档口。

顺德风味（佛山的“米其林厨房”）

顺德是佛山下辖的一个区，却是联合国认证的“世界美食之都”，其烹饪技艺和美食文化享誉全球，来佛山,必须专程去顺德寻味。

双皮奶

• 特色： 顺德的“甜品之王”，以优质水牛奶为原料，通过独特的工艺，在牛奶表面形成两层奶皮，口感嫩滑如丝，甜而不腻,奶香浓郁。
• 推荐店铺： 仁信老铺、民信老铺（这两家是百年老字号，是品尝双皮奶的首选，各有千秋）。

姜撞奶

• 特色： 一道充满“功夫”的甜品，将新鲜的水牛奶与姜汁快速碰撞，利用姜蛋白酶的催化作用，使牛奶瞬间凝固，成品嫩滑如布丁，姜味与奶味完美融合，驱寒暖胃,回味无穷。
• 推荐店铺： 仁信、民信也都有出色的姜撞奶。

煎焗鱼骨

• 特色： 顺德人“食得惊人”的体现，将鱼骨（通常是鲩鱼骨）用秘制酱料腌制后，用猛火煎至两面金黄，再焗至入味，鱼骨酥香，酱汁浓郁,连骨头都让人忍不住啃干净。
• 推荐店铺： 顺德各知名食肆如顺德毋米粥、欢姐伦教糕（旁边）等都有出品。

煲仔饭

• 特色： 佛山的煲仔饭尤其出色，米饭在砂煲里被煲得粒粒分明，锅底结上一层金黄香脆的“饭焦”（锅巴），腊味煲仔饭是经典之选，腊肉的油脂渗入米饭,香气扑鼻。
• 推荐店铺： 应记面家（除了扎蹄，其煲仔饭也极具口碑）、街边小巷的专门店。

街头巷尾的市井风味

感受最真实的佛山,一定要从街头小吃开始。

应记云吞面

• 特色： 佛山最有名的面食之一，云吞皮薄馅靓，用大地鱼和猪骨熬制的汤头鲜美无比，竹升面（用鸭蛋和碱水压制）弹牙爽滑，一碗热腾腾的云吞面,是许多佛山人的早餐首选。
• 推荐店铺： 应记面家（总店和分店均可）。

佛山公

• 特色： 这不是一道菜，而是一种小吃文化！指的是在街头巷尾摆卖的“走鬼档”（流动摊档），你可以在这里找到各种油炸串串、凉拌小吃、糖水等，价格亲民，味道地道,是体验当地生活气息的绝佳方式。
• 推荐吃法： 随意挑选，边走边吃,感受市井烟火气。

糖水

• 特色： 广式糖水文化在佛山发扬光大，无论是红豆沙、绿豆沙、芝麻糊，还是杨枝甘露、芒果西米露，都能在佛山的糖水铺找到，一碗清甜的糖水,是饭后或下午茶的完美慰藉。
• 推荐店铺： 街头小巷的糖水铺,或大型商场内的连锁店。

美食地图与推荐路线

一日经典游路线

• 上午： 前往 祖庙 感受佛山的武术文化，逛累了，在附近的 应记面家 来一碗正宗的佛山云吞面和扎蹄。
• 中午： 前往 顺德大良，在 华盖路步行街 附近解决午餐，品尝煎焗鱼骨、鱼皮等地道顺德菜。
• 下午： 在华盖路步行街闲逛，购买 李禧记 的盲公饼、崩砂等手信，然后去 仁信老铺 或 民信老铺，点一份双皮奶和姜撞奶,享受悠闲的下午茶时光。
• 晚上： 返回佛山禅城，在 创意产业园 或 东方广场 等美食聚集地，寻找一家地道的 煲仔饭 或 顺德私房菜,结束一天的美食之旅。

深度顺德游路线

• 上午： 从佛山出发前往顺德 勒流 或 陈村，寻找当地人推荐的“私房菜”,品尝最原生态的顺德小炒。
• 中午： 前往 清晖园 附近，这里是美食集中地，推荐尝试 桑拿鸡/桑拿鱼（顺德特色烹饪方式，利用蒸汽将食材焖熟，原汁原味）。
• 下午： 探访 逢简水乡，在古色古香的村落里，找一家河边的食肆，品尝河鲜,享受慢生活。
• 晚上： 返回大良，找一家 大排档，体验“食在广州，厨出凤城（顺德）”的夜生活氛围，点几样小炒,喝点小酒。

美食礼仪与贴士

1. “食在广州，厨出凤城”：请记住这句话，顺德菜代表了粤菜的最高水准,务必留出充足的时间去探索。
2. 早茶文化：佛山和广州一样，有喝早茶的习惯，一盅两件（一壶茶，两点心）是当地人重要的社交活动。
3. 大胆尝试：佛山的美食非常包容，从昂贵的海鲜到平价的街头小吃，都值得一试，不要害怕尝试“奇怪”的食材,那往往是惊喜的开始。
4. 善用“打车”：佛山的美食点比较分散，善用滴滴出行等打车软件,可以节省大量时间和精力。

希望这份攻略能助你在佛山的“舌尖之旅”中，不仅品尝到美味，更能感受到这座城市独特的文化底蕴和生活哲学,祝您用餐愉快！