开胃菜与小食
威尼斯式拼盘
这是体验威尼斯风味的最佳方式,通常由几样经典的下酒菜组成。
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- Cicchetti (发音：奇凯提)：这是威尼斯版的“Tapas”（西班牙小食），种类繁多，是当地人日常酒吧小酌的标配，你可以看到各种小巧精致的美食，如：
- Baccalà Mantecato：奶油鳕鱼泥，通常抹在烤面包片上，口感丝滑，咸香可口。
- Sarde in Saor：油炸沙丁鱼，用洋葱、葡萄干和松子浸泡，酸甜开胃，非常经典。
- Mozzarella in Carrozza：字面意思是“马车上的马苏里拉”，其实是一种夹了马苏里拉奶酪的炸三明治，外皮金黄酥脆，内里奶酪融化。
- Polpette al Sugo：小肉丸配番茄酱。
- Prosciutto e Melone：帕尔玛火腿配甜瓜，咸甜的完美结合，清爽又开胃。
墨鱼面
虽然不是威尼斯“发明”的，但绝对是威尼斯的招牌菜之一，威尼斯的墨鱼面以其深邃的黑色和独特的海鲜风味而闻名。
- 特色：面团用墨鱼汁和成，呈现出自然的黑色，不仅颜色诱人，还带有淡淡的墨鱼鲜味，酱汁通常用新鲜墨鱼、大蒜、白葡萄酒和番茄烹制而成。
- 吃法：品尝时，别忘了面包蘸酱汁，威尼斯人称之为 fare la scarpetta（做小鞋），是享受美食的最高礼遇。
主菜
鳕鱼
鳕鱼是威尼斯美食的“灵魂”，烹饪方式多种多样，其中两种最为著名：
- Baccalà alla Vicentina：维琴察式鳕鱼，这是鳕鱼菜的“王者”，鳕鱼经过长时间脱水和浸泡后，铺上一层由洋葱、鳀鱼、牛奶、面粉和葡萄酒制成的浓郁酱汁，再烘烤数小时，肉质极其鲜嫩多汁，酱汁风味复杂醇厚，是历史悠久的传统名菜。
- Baccalà Mantecato：如前所述，是奶油状的鳕鱼泥，通常作为开胃菜，但也可以作为意面的酱料。
墨鱼墨汁意面
与墨鱼面不同,这道菜的酱汁是核心，新鲜墨鱼被切成小块，连同墨汁一起快速烹炒，用白葡萄酒去腥，最后加入奶油或番茄。
- 特色：酱汁浓郁，墨鱼的鲜味被完全激发出来，颜色漆黑如夜，味道鲜美无比。
Risotto al Nero di Seppia
墨鱼汁烩饭,这是威尼斯人最爱的烩饭之一，做法与墨鱼汁意面类似，将墨鱼汁加入到烩饭中，使每一粒米饭都染上黑色，并吸收了墨鱼的海洋风味，口感醇厚，咸鲜可口。
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威尼斯式肝
这道菜听起来可能有点“重口味”，但却是威尼斯极具代表性的美食。
- 特色：用小鸡肝或小牛肝，配大量的洋葱，长时间慢炖而成，口感软烂，味道浓郁，带有洋葱的甜香，通常搭配烤或煎的玉米糊。
汤品
威尼斯鱼汤
这是威尼斯另一道标志性的菜肴,与热那亚的鱼汤齐名，但风味迥异。
- 特色：威尼斯鱼汤更“干”，汤汁相对较少，更像是一锅用多种海鲜（如鳐鱼、石斑鱼、虾、蛤蜊等）和番茄、洋葱、欧芹等蔬菜炖煮的菜，通常会搭配一片烤面包片或玉米糊，用来吸收汤汁精华。
甜点
提拉米苏
虽然现代提拉米苏的起源在威尼托大区（特雷维索）有争议，但威尼斯无疑是将其发扬光大的城市之一，这里的提拉米苏遵循最传统的做法：
- 特色：使用浸泡了咖啡的手指饼干（Ladyfingers）、马斯卡彭奶酪、蛋黄和糖的混合物，最后撒上厚厚的一层可可粉，口感湿润、香甜而不腻，是完美的餐后甜点。
Zabaione (萨比昂)
这是一种意式蛋奶酒,通常作为餐后甜点或搭配甜点食用。
- 特色：由蛋黄、糖和甜酒（如马沙拉酒 Marsala）打发而成，质地轻盈如慕斯，酒香浓郁，口感丝滑。
饮品
Spritz (斯普利茨)
如果说有一种饮料能代表威尼斯的悠闲时光,那一定是Spritz，它起源于维罗纳，但已成为整个威尼托地区的国民饮品。
- 配方：通常由三部分组成：Aperol（或其他苦味酒，如Campari）、Prosecco起泡酒、苏打水，再配上一片橙子或一颗橄榄。
- 特色：口感清爽，微苦带甜，酒精度不高，非常适合在傍晚的酒吧里，一边欣赏运河风光一边小酌。
美食小贴士
- 去哪里吃？ 不要只去游客区的大餐厅，尝试走进那些当地人光顾的 bacaro（威尼斯的传统小酒馆），那里有最地道、最新鲜的 cicchetti 和 ombra（一杯小酒）。
- 时令最重要：威尼斯人非常注重食材的季节性，在秋天，你可以品尝到新鲜的 fungi porcini（牛肝菌）菜肴。
- 勇敢尝试：不要害怕尝试看起来“奇特”的食材，如鳐鱼、墨鱼等，它们往往是威尼斯美食的精华所在。
希望这份美食指南能帮助您在威尼斯开启一场难忘的味蕾之旅！
