逢简水乡美食，有哪些必尝顺德味？

顺德杏坛逢简水乡不仅是岭南水乡的典范,更是一座隐藏的美食宝库，这里的美食完美体现了顺德“食在广州，厨出凤城（顺德）”的精髓，以“鲜、活、嫩、滑”为特色，讲究食材的原汁原味。

为您整理了一份超详细的逢简水乡美食攻略,从必吃招牌到特色小店，一网打尽！

必吃招牌美食（水乡的灵魂）

这些是来到逢简水乡绝对不能错过的经典,代表了顺德水乡的饮食文化。

桑拿鸡

逢简水乡的头号美食名片！

• 特点：选用走地鸡，用桑拿锅（或称“啫啫煲”）的方式烹制，锅底铺满姜片、葱和米酒，直接放入整只鸡，通过蒸汽的冲击，将鸡肉的鲜嫩和米酒的香气完美融合。
• 口感：鸡肉皮脆肉滑，汁水饱满，带着淡淡的酒香和姜的微辛，蘸上秘制酱油，一口下去，鲜味十足，令人回味无穷。
• 去哪里吃：水乡主街上有多家餐厅都做桑拿鸡，其中“逢简食府”和“桑鸡大饭店”是最有名、评价最高的两家，通常需要提前预订，特别是节假日。

拆鱼羹

顺德鱼羹的代表,也是逢简的必点菜。

• 特点：选用鲮鱼，起肉后剁成鱼茸，然后将鱼骨熬汤，再把鱼茸慢慢滑入汤中，形成细滑的鱼蓉，这道菜工序复杂，极其考验师傅的功力。
• 口感：汤色奶白，口感丝滑如豆腐，入口即化，鲜味浓郁，完全没有鱼刺，老人小孩都能放心享用。
• 去哪里吃：几乎每一家顺德菜馆都会有，但“欢姐私房菜”和“德云居”的拆鱼羹口碑非常好。

酿三宝

一道充满巧思和幸福感的家常菜。

• 特点：将猪肉馅（或鱼肉馅）酿入青椒、茄子、豆角（有时是莲藕）三种不同的蔬菜中，然后煎制或蒸制。
• 口感：蔬菜的清甜和肉馅的咸香相互渗透，口感层次丰富，煎过的版本外皮微焦，内里软糯，非常下饭。
• 去哪里吃：这是一道很家常的菜，在“欢姐私房菜”、“德云居”等本地人常去的餐馆都能吃到。

煎酿三宝

和酿三宝类似,但更偏向煎制，风味更浓郁。

• 特点：同样是酿入青椒、茄子、豆角，但经过油煎，表面金黄焦香，馅料更加紧实。
• 口感：焦香四溢，茄子吸收了肉汁，变得软烂入味，是绝佳的下饭菜。

水乡特色小吃与河鲜

除了招牌菜,水乡的小吃和新鲜的河鲜也绝对不容错过。

炸牛奶

顺德甜品的经典,外酥里嫩，奶香浓郁。

• 特点：用牛奶、蛋清、淀粉等混合后，炸至金黄，内里是凝固的、像布丁一样的奶冻。
• 口感：外壳酥脆，内里嫩滑，奶味十足，甜而不腻，是绝佳的饭后甜点。

双皮奶

顺德最负盛名的甜品,顺峰山牌是龙头，但在逢简也能找到地道的做法。

• 特点：利用牛奶加热后冷却形成的奶皮，与混合了蛋清的牛奶液一起蒸制，形成两层奶皮。
• 口感：嫩滑如豆腐，奶香醇厚，入口即化，原味、红豆、芒果等口味都非常受欢迎。

鱼饼/鱼面

用鲮鱼肉捶打而成,是顺德鱼制品的代表。

• 特点：鱼饼口感Q弹，鲜味十足，可以清蒸、油炸或煮汤，鱼面则是将鱼肉做成面条状，可以做成汤面或捞面。
• 去哪里吃：可以在一些特产店购买真空包装的带回家，也可以在餐馆里品尝到现做的。

现捞河鲜

逢简水乡四面环水,河鲜是绝对的主角。

• 特点：在水乡的河涌里，能看到很多鱼塘，餐厅的鱼基本都是当天从附近鱼塘捞上来的，保证了绝对的“鲜”。
• 推荐做法：清蒸、豉油皇、焖焗等，最大程度地保留鱼的鲜甜，可以询问店家当日有什么河鲜，让老板推荐最合适的做法。

推荐餐厅与小店推荐

在水乡里吃饭,选择一家有特色、味道好的餐厅很重要。

美食游览与用餐建议

1. 最佳游览时间：建议安排一整天的时间，上午或中午到达，先逛水乡，然后午餐时间品尝美食。
2. 如何到达：可以自驾（有停车场），也可以乘坐公交或打车，从佛山市区或顺德大良镇都有直达的公交。
3. 用餐技巧：
   • 提前预订：如果节假日或周末去，特别是桑拿鸡，一定要提前打电话预订！
   • 错峰就餐：避开12:00-13:00的高峰期，可以稍微早一点或晚一点去，不用等位。
   • 多问老板：老板都是本地人，很热情，可以问问他们“今天什么菜最新鲜？”或者“我们吃什么最好吃？”，通常能得到最地道的推荐。
   • 结伴而行：菜品分量较大，建议3-4人点3-4个菜再加一个汤就足够了，可以多点几样尝尝鲜。

来到逢简水乡,放慢脚步，坐下来点一锅热气腾腾的桑拿鸡，一碗丝滑的拆鱼羹，再配上一碗香喷喷的米饭，感受水乡的宁静与美食的治愈，这便是顺德最美好的体验之一。

祝您在逢简水乡吃得开心！