广西桂林的美食,那可是名声在外，独具特色，它不仅仅是桂林山水甲天下，更是“桂林米粉甲天下”，桂林的美食融合了桂北山区的朴实、少数民族的风情和岭南的鲜美，充满了烟火气和人情味。
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下面为您详细梳理一下桂林的必吃美食,从街头小吃到宴席大菜，应有尽有。
桂林米粉 - 城市之魂
这是桂林美食的绝对主角,每个桂林人的一天都从一碗米粉开始。
- 特点：桂林米粉的灵魂在于 卤水，每一家的卤水配方都是秘不外传的，用猪骨、香料等长时间熬制，味道醇厚，咸香微辣，米粉本身是圆的，口感爽滑Q弹。
- 经典吃法：
- 原味米粉：也叫“光头米粉”，只加卤水、猪杂（猪肝、粉肠、牛肉等）、葱花和酸豆角、酸笋等配菜，最能体现卤水的本味。
- 卤菜粉：在原味基础上，加入店家自制的卤牛肉、卤猪耳、卤蛋等，是肉食爱好者的最爱。
- 马肉米粉：这是桂林的“传奇”美食，马肉经过特殊腌制，口感紧实有嚼劲，带着独特的清香，通常是作为加料，点一碗原味米粉，再加一份马肉，虽然现在纯马肉粉店较少，但依然是游客必尝的特色。
- 文化：吃米粉的“仪式感”很重要。“嗦粉” 是一种享受，也是对米粉美味的最高赞誉，在桂林的大街小巷，你总能看到端着碗“呼噜呼噜”吃得津津有味的人。
特色菜肴 - 味蕾的盛宴
除了米粉,桂林的本地菜也极具代表性，充满了桂北山区的风味。
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荔浦芋头扣肉
（图片来源网络，侵删）- 特点：桂林菜的代表，也是逢年过节餐桌上必不可少的硬菜，荔浦芋头以其“松、软、糯、香”闻名，切片后与五花肉一同蒸制，芋头吸饱了肉的油脂，入口即化；肥肉经过蒸煮变得酥而不腻，香气四溢。
- 口感：软糯香甜，肥而不腻。
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阳朔啤酒鱼
- 特点：发源于阳朔，是漓江边最受欢迎的美食，通常选用漓江里的活鱼（如剑骨鱼、毛骨鱼），用桂林本地的啤酒来烹煮，鱼肉鲜嫩，没有土腥味，汤汁融合了啤酒的麦香和鱼的鲜美，加入辣椒、酸笋、番茄等，味道浓郁，非常下饭。
- 吃法：通常配米饭，也可以蘸着汤汁吃。
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椿记烧鹅（农家菜代表）
- 特点：这其实是起源于桂林的一家著名连锁餐厅，但它所代表的“农家土菜”风潮影响了整个桂林，招牌菜是 脆皮烧鹅，皮脆肉嫩，汁水丰盈，酸笋焖鸭、小黄牛炒菜心等也都是经典，充满了乡土气息和健康食材的原味。
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田螺酿
- 特点：桂林的“酿”文化非常深厚，几乎万物皆可“酿”（酿豆腐、酿辣椒、酿苦瓜等），田螺酿是其中的佼佼者，将田螺肉取出，与猪肉、香菇、马蹄等馅料混合，再塞回田螺壳中，用紫苏等香料一同焖煮，田螺的鲜甜和馅料的浓郁完美结合，风味独特。
- 口感：一口一个，鲜美无比。
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恭城油茶
（图片来源网络，侵删）- 特点：这是桂林恭城瑶族同胞的传统饮品，现在已风靡全桂林，它不是我们平时喝的茶叶茶，而是用老茶叶、生姜、大蒜等经过捶打、研磨，再用茶油炒制，最后冲泡而成，味道咸香、辛辣，非常提神醒脑。
- 吃法：喝油茶时，通常会配上各种小吃，如炒米花、花生、米果、葱花等，边喝边吃，别有风味，第一次喝可能会不习惯，但很多人会“上瘾”。
街头小吃与风味小食
逛桂林,一定要去正阳街、东西巷等地方，品尝那些令人垂涎的街头小吃。
- 椿记烧鹅（小吃版）：除了正餐，椿记也有专门的小吃窗口，比如烧鹅腿、烧鹅翅膀，外皮酥脆，肉质鲜嫩，是绝佳的零食。
- 油茶配各种“酿”：在小吃店里，可以点到各种“酿”的小吃，如酿茄子、酿辣椒、酿莲藕，是体验桂林“酿”文化的最佳方式。
- 恭城粑粑：一种类似煎饼的糯米小吃，外皮酥脆，内里软糯，通常会撒上芝麻或白糖，香甜可口。
- 椿记小黄牛：也是椿记的招牌，用小黄牛的肉炒制，肉质鲜嫩，香辣过瘾，是下酒的好菜。
- 各种凉拌菜：桂林人爱吃酸，凉拌菜非常受欢迎。凉拌竹笋、凉拌木耳、凉拌酸豆角等，开胃爽口。
甜品与饮品
- 桂花糕：桂林桂树众多，桂花糕是经典的甜品，口感软糯，带着淡淡的桂花清香。
- 龟苓膏：虽然源自广东，但在桂林也非常流行，它性凉，清热解毒，口感Q弹，通常加入蜂蜜或糖水食用，是夏日解暑佳品。
- 酸嘢：这是广西、云南等地的特色小吃，指用各种水果（如芒果、菠萝、李子、木瓜）和蔬菜（如萝卜、黄瓜、莲藕）浸泡在酸醋、辣椒、糖等调制成的酸水里制成的零食，酸、甜、辣、脆，非常开胃。
美食地图与推荐
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市区必吃地：
- 崇善米粉：老字号，卤水味浓郁，本地人也常去。
- 明桂米粉：也是知名连锁，品质稳定。
- 石记米粉：藏在巷子里的美味，环境朴实，味道正宗。
- 椿记烧鹅（各大分店）：体验桂林农家菜的首选。
- 正阳步行街/东西巷：汇集了各种小吃和餐厅，可以一站式品尝。
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阳朔必吃地：
- 大师傅啤酒鱼：阳朔啤酒鱼的代表，名气大，味道确实不错。
- 谢三姐啤酒鱼：另一家老字号，口碑也很好。
- 漓边小馆：位于兴坪古镇附近，可以边吃边欣赏漓江风光。
美食小贴士
- 口味偏好：桂林菜整体偏酸、辣，不习惯的食客可以提前告知店家“少酸少辣”。
- “酿”文化：一定要尝试“酿”菜，这是桂林饮食文化的一大特色。
- 融入本地：不要只去游客扎堆的大店，多问问本地人，他们往往会带你找到藏在街头巷尾的美味。
- 早餐文化：一定要早起，体验一次桂林人的早餐，从一碗热气腾腾的米粉开始新的一天。
桂林的美食就像它的山水一样,既有阳春白雪的精致，也有下里巴人的质朴，它不仅仅是味蕾的享受，更是一种深入当地生活的文化体验，祝您在桂林吃得开心！
